糖醋黃花發財魚是一道特色菜品，主要製作食材是黃瓜，調料是食鹽、味素、白砂糖等，通過將黃瓜切片擺盤後，淋入調料的做法而成。
基本介紹
- 中文名：糖醋黃花發財魚
- 主要食材：黃瓜
- 調料：食鹽、味素、白砂糖、白醋
- 冷藏時間：30-60分鐘
食材明細,做法,擺盤程式,
食材明細
黃瓜 適量 食鹽 適量 味素 適量 白砂糖 適量 白醋 適量
做法
1、將各大小不等的黃瓜洗淨備用。
2、將沒根黃瓜切成片，並分別碼放。
3、黃瓜片上撒些細鹽、味素醃製片刻。
擺盤程式
1、先碼放龍魚尾巴，
2、用黃瓜片勾勒出尾部輪廓，並碼放龍魚的上下尾鰭。
3、尾部輪廓和尾鰭擺好後，用較小的黃瓜片，從龍魚尾巴處碼放鱗片，每層鱗片為五片。龍魚的鱗片，每排均為五片。
4、用黃瓜片碼放堆設魚體，使魚體中部隆起，然後在魚體表面碼放鱗片。
5、鱗片碼放至龍魚下顎部時，用黃瓜薄片碼放龍魚腹鰭後，再繼續碼放鱗片和進行頭部收口。
6、龍魚頭和鰓蓋，選用較大的黃瓜皮進行覆蓋，在覆蓋前先碼放龍魚的兩根龍鬚。
7、用黃瓜薄片在龍魚的下方碼放水草，用從小到大的圓形黃瓜薄片碼放魚泡。
8、最後安裝和點綴龍魚眼睛。
