糖醋鱖魚卷

糖醋鱖魚卷為糖醋味川菜以鱖魚為主料的菜品，有養脾補氣之功效，同樣適合學齡期兒童食用。

基本介紹

• 中文名：糖醋鱖魚卷
• 分類：川菜
• 口味：糖醋味
• 主要食材：鱖魚
• 特色：色澤紅亮，質地脆嫩，口味甜酸
• 工藝：炸

功效

川菜 脾調養食譜 補氣食譜 學齡期兒童食譜

製作材料

主料：鱖魚1500克

輔料：香菇（鮮）50克,荸薺50克,雞蛋100克

調料：花生油100克,大蔥15克,姜15克,鹽5克,料酒15克,醬油25克,醋50克,白砂糖50克,味素10克,澱粉(玉米)30克

糖醋鱖魚卷的特色：

色澤紅亮，質地脆嫩，口味甜酸。

製作步驟

1. 鱖魚由鰓後緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；

2. 再從脊骨處剖開，剔淨刺成為兩片淨魚肉；

3. 片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；

4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；

5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味素拌勻，醃上味；

6. 雞蛋去黃，用蛋清對乾澱粉調成稀糊；

7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，捲成直徑25毫米的圓圈；

8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上乾澱粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；

9. 再將魚卷逐個滾上乾澱粉，下入油內炸到表面金黃色；

10. 裡面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；

11. 鍋內留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水澱粉；

12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚卷上即可。

糖醋鱖魚卷的

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。