糖醋魚脯

糖醋魚脯是一道美食，由黑魚等原料製作而成。

基本介紹

• 菜名：糖醋魚脯
• 主料：黑魚
• 輔料：醬黃瓜
• 調料：醬姜，白砂糖，醋，醬油，料酒，大蔥，植物油，香油

材料

主料：黑魚750克，

輔料：醬黃瓜25克，

調料：醬姜25克，白砂糖50克，醋50克，醬油20克，料酒10克，大蔥15克，植物油100克，香油5克

做法

1.黑魚宰殺後，去內臟及魚鱗，洗淨，剁去頭尾，除去龍骨和魚皮，切成小塊放入碗內，加醬油，黃酒浸漬1小時。醬油，醬姜均切末待用。

2.炒鍋上火，加生油燒至七成熱，倒入魚塊，炸至起軟殼撈出，待油溫升高后再入鍋，炸至呈金黃色外殼起脆時，撈出瀝油。

3.炒鍋留余油，將蔥花煸香，加醬油，白糖和適量清水，燒開加醋，成糖醋鹵，把魚肉放入鹵內，用旺火收濃滷汁，滷汁稠乾時，撒入醬瓜末，醬薑末，顛翻拌勻，最後淋香油，出鍋裝盤，冷卻後食用。