糖醋藕丸

材料：蓮藕半個，海米5個，肉餡（余料約 80克），小蔥2根，生薑，鹽，料酒，香油；

麵粉3勺，雞蛋1個，食用油200克（實耗約30克）；

準備：肉餡用料酒醃上，小蔥和生薑沖洗後，弄成蔥碎和薑絲，海米洗淨用溫水泡上10分鐘；

基本介紹

• 中文名：糖醋藕丸
• 主要食材：蓮藕，海米
• 口味：甜
• 製作要點：海米洗淨用溫水泡上10分鐘

做法一

1、 將蓮藕洗淨，颳去外皮，除節切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；

2、 將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中，製成細膩的餡料；

3、 將餡料放入調理盆，加入麵粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；

4、 鍋中放入食用油，油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油；

這就是炸好的藕丸，繼續下面的步驟前，先將糖醋汁調好。

糖醋汁：食用油（底油），蔥碎，薑絲，蒜片；

醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水澱粉；

5、 鍋中留底油，放入蔥碎、薑絲和蒜片，爆香後醬油、香醋和白糖，熬上片刻後沖入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘；

6、 大火收湯汁，最後淋入水澱粉勾芡，混合均勻，即可食用了。

做法二

食材用料：

藕一大節相剋食物	肉糜適量（是擦出來藕蓉的一半量）
蔥兩條,相剋食物	姜一小塊相剋食物
醋一大勺相剋食物	白糖兩勺相剋食物
澱粉半勺	水兩勺

菜譜做法：

• 1.藕一大節，肉糜適量（是擦出來藕蓉的一半量），蔥兩條，姜一小塊。蔥姜剁成蓉加入肉靡里拌勻
  
• 2.用小刀或勺沿，或竹筷子稜角颳去表面，用擦菜板將蓮藕擦成蓉。攥去蓮藕的水分（此汁切不要倒掉！）
  
• 3.一大段藕蓉擠出好多汁
  
• 4.把蓮藕擠出的汁液倒到個乾淨鍋子裡開小火翻炒一下
  
• 5.汁液很快就變成粘稠的半固體
  
• 6.把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
  
• 7.加入鹽、蚝油和一點麻油調味拌勻，順時針攪拌上勁
  
• 8.和做肉丸一樣,左手抓點餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來就是個丸子了
  
• 9.要中火慢炸,看到底部發黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋要小心
  
• 10.全部炸好後要開大火復炸一次,然後迅速撈出瀝油
  
• 11.炸好藕丸後調個糖醋料汁：半勺生抽（可省，因為藕丸是調過味的，所以這裡根據鹹淡增減），一大勺醋，兩勺白糖，半勺澱粉加兩勺水一起調成汁
  
• 12.調好的糖醋汁倒在鍋里燒開，將炸好的丸子倒入
  
• 13.顛鍋讓糖醋汁迅速裹勻丸子，也可以用鏟子快手輕輕翻炒兜勻熘一熘即可出鍋