糖醋棒子魚

糖醋棒子魚，是一道以大黃魚為主要食材，以香菇、火腿、青豆等為輔助食材的菜餚。色澤金黃，魚肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名糖醋棒子魚。

基本介紹

• 中文名：糖醋棒子魚
• 主要食材：大黃魚，香菇
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

菜譜名稱

糖醋棒子魚

烹製材料

主料：大黃魚750克。

糖醋棒子魚

輔料：香菇（鮮）2克 火腿5克 青豆30克 麵包屑200克 雞蛋50克。

調料：白砂糖200克 醋60克 醬油10克 鹽1克 大蔥2克 姜2克 大蒜2克 澱粉(玉米)3克 花生油100克。

烹製工藝

1、將大黃魚颳去鱗，剖腹挖出內臟，洗淨；

糖醋棒子魚

2、將魚身兩面的肉完整地片下，在魚肉的裡面剞上斜十字花刀（深度為魚肉的三分之二），用精鹽醃3-5分鐘；

3、雞蛋磕入碗內攪勻後，塗遍魚肉，在有刀紋的一面蘸上麵包渣；

4、香菇用開水焯過，切成青豆大小的丁；

5、火腿切丁備用；

6、分別將蔥、姜、蒜切末；

7、炒勺內放入花生油，在中火上燒至七成熱，將兩片魚肉放入炸至漂起（似兩個玉蜀黍形）且呈金黃色時撈出，每片切5塊，原樣放入盤內；

8、勺內留油，放入蔥、姜、蒜末，炸至出香味時，烹上醋、醬油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆燒沸；

9、用濕澱粉勾芡，澆到魚肉上即成。

食物相剋

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。