菜系及功效：腹瀉調理食譜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 口味：酸甜味 工藝：糖醋溜 糖醋山藥蛋塊的製作材料： 主料：山藥500克 調料：白砂糖50克，醋50克，小麥麵粉50克
基本介紹
- 中文名：糖醋山藥蛋塊
- 英文名：Sweet and Sour Potato blocks
- 主要食材：山藥
- 口味：酸甜味
- 調料：白砂糖,醋,小麥麵粉
- 工藝：糖醋溜
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材料
主料：山藥500克
製作
1. 將家山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2. 炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。
3. 炒鍋控淨油，加醋及糖水，燒開後再倒入山藥塊，用麵粉80克（麵粉50克加水）使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。
健康提示
1. 健脾益氣。
2. 適用於脾氣虛弱型老年慢性脾瀉。
3. 山藥有家生、野生之分，以肉色極白、味甘粉足、個大質堅者為佳品，既可製作甜食，又可做成菜餚，色香味俱佳，頗受老年久瀉患者青睞。
腹瀉痢疾調理藥膳
食物相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
1、甘遂苦寒有毒，與山藥藥性不符；
2、山藥忌與鯽魚同食，易引起水腫；
3、山藥也不可與鹼性藥物同服。
製作指導
山藥
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
甘遂
甘遂2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
食譜營養
山藥
1 山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。
2 山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。
3 山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。
4 山藥含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。
5 山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。
6 食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
健康提示
山藥
1健脾益氣。
2.適用於脾氣虛弱型老年慢性脾瀉。
糖醋山藥蛋塊
糖醋山藥蛋塊3 益肺滋腎。本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
4.山藥有家生、野生之分，以肉色極白、味甘粉足、個大質堅者為佳品，既可製作甜食，又可做成菜餚，色香味俱佳，頗受老年久瀉患者青睞。
山藥