糖皮餜子

糖皮餜子是一道美食，主料為麵粉1000克，明礬28克，食鹼31克，精鹽20克，水600克，白糖100克。

菜品信息

吉林小吃

工藝：炸氽法

特色：焦脆甜香

製作材料

麵粉1000克，明礬28克，食鹼31克，精鹽20克，水600克，白糖100克。

製作方法

1.盆內放入明磯、精鹽、食鹼砸碎，加水溶化，再放入麵粉揉成麵團，每隔30分鐘摺疊1次，共3次，然後餳5小時。

2.餳好的麵團放在案板上，切下1/5搓入白糖，至溶化後，將麵團略餳。

3.鍋內加油燒至七成熱時，將麵團切塊，再摘成16個面劑，逐個揉勻，每劑加7.5克糖面，擀成薄片，中間切三刀，略抻開，隨即入放鍋內炸制，見呈金黃色時撈起，控油即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.油炸時油溫不宜過高，以免焦煳。