糖水黃桃是深受大家喜歡的一種水果罐頭。糖水黃桃是選用肉質肥厚的黃桃，剔除腐爛及蟲蛀的果肉，經過清洗、去皮、去核、切半後，在沸水中煮4-8分鐘冷卻後裝罐滅菌後即可。黃桃罐頭可使人們在寒冷的冬季也能品嘗到美味的桃子。
基本介紹
- 中文名：糖水黃桃
- 主要原料：黃桃，冰糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：碳水化合物，膳食纖維，維生素C
- 主要食用功效：養陰補虛，生津止渴
- 適宜人群：老人，小孩子
- 儲藏方法：冷藏
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工藝流程
原料選擇→選果→清洗→去皮→切半→挖核→預煮→修整→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、保溫、貼商標
製作方法
1.原料選擇：選用不溶質性的韌肉型品種。要求果形大，肉質厚，組織細緻，果肉橙黃色，汁液清，加工性能良好。果實宜八成熟時採收。常用品種有豐黃，連黃及日本罐桃2號、5號、12號和14號等。
2.選果：選用成熟的黃桃，剔除機械損傷果、腐爛果和殘次果等。
3．清洗：用流動清水沖洗黃桃，洗淨表皮污物。
4．去皮：配製濃度為4～8%的氫氧化鈉溶液，加熱至90～95℃，倒入黃桃，浸泡時間30～60秒。經浸鹼處理後的黃桃，用清水沖洗，反覆搓擦，使表皮脫落。再將黃桃倒入0.3%的鹽酸液中，中和2～3分鐘。
5．切半：沿縫合線用刀對切，注意防止切偏。
6．挖核：用挖核刀挖去果核，防止挖破，保持核離處光滑。
7．預煮：在95～100℃的熱水中預煮4～8分鐘，以煮透為度。煮後急速冷卻。
8．修整：用小刀削去毛邊和殘留皮屑，挖去斑疤等。並選出果形完整、表面光滑、核窪圓滑、果肉呈金黃色或黃色的桃塊，供裝罐頭之用，剔除不合格的果塊。
9．裝罐：每罐裝果肉330克，注糖水（每75公斤水加20公斤的砂糖和150克檸檬酸，煮後用絨布過濾，糖水溫度不低於85℃）180克。罐蓋與膠圈在100℃沸水中煮5分鐘。
10．排氣：將罐頭放入排氣箱，罐內中心溫度在80℃以上。
11．封罐：從排氣箱中取出後要立即密封，罐蓋放正、壓緊。
12．殺菌：密封后及時殺菌，500克玻璃罐在沸水中煮25分鐘，360克裝四旋瓶在沸水中煮20分鐘。
13.冷卻：殺菌後的玻璃罐頭要用冷水分段冷卻至35～40℃。
14.擦罐、保溫：擦去罐頭表面水分，放在20℃左右的倉庫內貯存7天，即可進行敲驗。貼商標、裝箱後出廠。
質量標準 1.成品呈金黃色或黃色，同一罐中色澤較一致，糖水透明，允許存在少許肉碎屑。
2.有糖水黃桃罐頭的風味，無異味。
3．桃片完整，允許稍有毛邊，同一罐內果塊大致均勻。
4．果肉重量不低於淨重的60%，糖水濃度14～18%（開罐時折光計）。
家常食譜
食材
黃桃5個，冰糖120g，檸檬汁或白醋2瓶蓋，水適量
做法
1：備好材料。（選用顏色發黃，軟硬適中的黃桃，加多晶體的冰糖，也就是俗稱老冰糖來製作這道糖水黃桃最合適）
2：用水果刀去除薄薄的表皮。
3：用手掰開黃桃，去除核。（黃桃能用手使些勁掰開的，是最佳的成熟度）
4：黃桃倒入鍋里加入冰糖。（做糖水或熬果醬最好選用不鏽鋼的鍋比較好）
5：水的量能瞞住黃桃就好。
6：蓋上蓋子，大火燒開，轉小或煮個2,3分鐘就好了。
7：瓶子用沸水殺菌，晾曬乾淨，裝入糖水黃桃，放入冰櫃。（殺菌好的話黃桃可以在冰櫃放一周多）
