糖棗包糍巴

糖棗包糍巴是一道由糯米、紅板糖等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：糖棗包糍巴
• 主要原料：糯米1900克
• 所屬地區：福建小吃
• 工藝：炸汆法

製作材料：

糯米1900克，紅板糖300克，白糖250克，豆沙餡100克，蜂蠟10克，熟芝麻末20克，花生油1500克（約耗150克）。

特色：

製作講究，造型美觀，酥軟香甜。

製作方法：

1.將糯米淘洗乾淨，浸泡3小時，撈起瀝乾水分。取糯米400克碾成米粉，與紅板糖（熬成糖液）攪拌，捏成20個小餡丸。

2.炒鍋內加花生油，燒到六成熱時，放入小餡丸，炸熟撈起，瀝去油即成糖棗。

3.糯米1500克放入籠內，蒸熟取出，晾涼，放入石臼，用木槌舂成糍巴。雙手抹勻蜂蠟，將糍巴捏成20個小丸子，放入白糖、豆沙餡、熟芝麻末的混合料里滾勻，然後將糍巴切開口，每個裝入白糖等混合料，封好口。

4.每個糖棗開個口，分別裝入糍巴，再撒上白糖等混合料即成。

製作要領：

糖棗坯剛入鍋炸時，要用手勺輕輕壓住，使其脹發均勻，炸至內心變空為宜。