精選咖啡

《精選咖啡》是2010年1月由旅遊教育出版社出版的一本圖書，作者是柯明川。該書主要講述了咖啡的製作以及與咖啡相關的知識。

基本介紹

• 書名：精選咖啡
• 作者：柯明川
• ISBN：9787563719334
• 頁數：201頁
• 定價：35.00元
• 出版社：旅遊教育出版社
• 出版時間：2010年01月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

《精選咖啡》內容簡介：從種植、採收、洗選、烘焙到沖煮的每一個環節，都必須充分掌握好咖啡的特色，才能真正讓人通過一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，然後脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。

圖書目錄

第一章 什麼是精選咖啡

精選咖啡的起源

精選咖啡的意義

人類本來都喝精選咖啡

精選咖啡的百年長夜

精選咖啡的曙光

第二章 精選咖啡的血統與品種

咖啡的血統

精選咖啡的主要品種

阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較

咖啡樹

葉、花與果實

種子——咖啡豆

第三章 生豆的處理

採收

處理

日曬法

水洗法

半洗式或半乾式

第四章 咖啡豆的分級

為什麼要分級

分級是重要指標而非唯一指標

分級的方法

第五章 陳年咖啡與莊園咖啡

陳年咖啡

莊園咖啡

第六章 精選咖啡的烘焙方法

發現烘焙

烘焙的工具——烘焙機

烘焙是什麼

為何會有爆裂聲

烘焙所造成的變化

烘焙的程度

精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同

溫度時間比的曲線烘焙法

第七章 新鮮才是精選咖啡

二氧化碳的作用

內部烘焙還在進行中

誰在破壞咖啡的新鮮

如何保存咖啡豆

咖啡豆烘焙DIY

第八章 精選咖啡的研磨

精選咖啡研磨的基本原則

螺旋槳式磨豆機

手動式磨豆機

鋸齒式磨豆機

研磨度

專家使用篩網管理研磨的質量

第九章 如何沖煮一杯好咖啡

萃取香醇的藝術

新鮮是好咖啡的基本定律

水與咖啡

咖啡的沖煮工具

滴濾杯

電動式咖啡壺

濾壓壺

塞風壺

摩卡壺

濃縮咖啡機

第十章 義大利式濃縮咖啡

什麼是Espresso

Espresso是20世紀的咖啡革命

如何選購家用濃縮咖啡機

如何沖煮Espresso

Crema是Espresso成敗的重要指標

Espresso的成功要訣

正確的填壓方法

Espresso料理

如何製作牛奶泡沫

第十一章 各國咖啡豆

亞洲

非洲

美洲

大洋洲

尋找一杯有幸福感的好咖啡

附錄：咖啡玩家網站

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