粵菜詩集:常見的粵菜製作方法和技巧

粵菜詩集:常見的粵菜製作方法和技巧

《粵菜詩集:常見的粵菜製作方法和技巧》是2011年10月1日廣東高等教育出版社出版的一本圖書,作者是何世晃。

基本介紹

  • 書名:粵菜詩集:常見的粵菜製作方法和技巧
  • 作者:何世晃 著
  • ISBN:9787536141285
  • 頁數:181
  • 出版社廣東高等教育出版社
  • 出版時間:2011-10-1
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16開
內容簡介,目錄,

內容簡介

本書的內容十分豐富,有土藝技術的解密,也有食材的詮釋,有名菜溯源,也有典故的評說,有對廚藝、名菜發展的讚頌,更有對廚藝、名菜創造者的詠嘆。你在這個詩海里隨意撈出一滴水珠都猶如珍珠般閃亮。
本書詩歌構思巧妙,立意深遠,通俗易懂,不落俗套。詩歌的寫作手法多樣,襯托對比、首尾呼應、情景交融、托物言志、詠物抒情得心應手,誇張、比喻、白描、渲染運用得出神入化,令人賞心悅目。
更值得一提的是,何大師借詩展現的學藝態度、發展粵菜願望:對後人期望等多方面的思想心聲,頗發人深省,耐人尋味,值得我們.思考和踐行。
本書將粵菜菜品升華為、詩,通過詩彰顯粵菜技藝、淵源和文化,揭示粵菜的精髓,極具烹飪技藝學習價值、文化藝術欣賞價值和思想素質修養價值。

目錄

01.清湯魚肚——金昂
02.蚝油鮑片——飄逸
03.蝦子扒海參——首強
04.紅燒大群翅——慢工
D5.八寶鴨——藏錦
06.白切雞——奇葩
07.乳豬全體——奏功
08.生炒排骨——貓爪功
D9.菜軟牛肉——孺牛
10.鼎湖上素——無價珠
11.黃埔蛋——賽羅衣
12.大良炒牛奶——絕配
1].正宗鹽焗雞——駐顏
14-.大閘蟹——湖光
15.八寶冬瓜盅——意濃

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