粵菜詩集：常見的粵菜製作方法和技巧

《粵菜詩集：常見的粵菜製作方法和技巧》是2011年10月1日廣東高等教育出版社出版的一本圖書，作者是何世晃。

基本介紹

• 書名：粵菜詩集：常見的粵菜製作方法和技巧
• 作者：何世晃　著
• ISBN：9787536141285
• 頁數：181
• 出版社：廣東高等教育出版社
• 出版時間：2011-10-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

本書的內容十分豐富，有土藝技術的解密，也有食材的詮釋，有名菜溯源，也有典故的評說，有對廚藝、名菜發展的讚頌，更有對廚藝、名菜創造者的詠嘆。你在這個詩海里隨意撈出一滴水珠都猶如珍珠般閃亮。

本書詩歌構思巧妙，立意深遠，通俗易懂，不落俗套。詩歌的寫作手法多樣，襯托對比、首尾呼應、情景交融、托物言志、詠物抒情得心應手，誇張、比喻、白描、渲染運用得出神入化，令人賞心悅目。

更值得一提的是，何大師借詩展現的學藝態度、發展粵菜願望：對後人期望等多方面的思想心聲，頗發人深省，耐人尋味，值得我們．思考和踐行。

本書將粵菜菜品升華為、詩，通過詩彰顯粵菜技藝、淵源和文化，揭示粵菜的精髓，極具烹飪技藝學習價值、文化藝術欣賞價值和思想素質修養價值。

目錄

01.清湯魚肚——金昂

02.蚝油鮑片——飄逸

03.蝦子扒海參——首強

04.紅燒大群翅——慢工

D5.八寶鴨——藏錦

06.白切雞——奇葩

07.乳豬全體——奏功

08.生炒排骨——貓爪功

D9.菜軟牛肉——孺牛

10.鼎湖上素——無價珠

11.黃埔蛋——賽羅衣

12.大良炒牛奶——絕配

1].正宗鹽焗雞——駐顏

14-.大閘蟹——湖光

15.八寶冬瓜盅——意濃