粵菜記

《粵菜記》是當代作家盛慧創作的報告文學，首次出版於2023年7月。

《粵菜記》是一部紀錄片式的粵菜全景散文。寫佳肴美食，也寫世相人心；追尋粵菜故事，也折射粵地文化；寫粵菜行業發展變遷，更包含煙火溫情與人間冷暖。全書描寫菜式超過三百種，關注經典，也關注家常；關注“大菜”，也關注小吃。不僅包括傳統的廣府菜、潮州菜、客家菜，還包括新派粵菜。作品情感與內容兼備，文學性和歷史性並重，生動細膩，韻味悠長。

基本介紹

• 作品名稱：粵菜記
• 作者：盛慧
• 文學體裁：報告文學
• 首版時間：2023年7月
• 字數：205000

內容簡介

《粵菜記》是作家盛慧的報告文學作品，從粵菜的經典菜式與粵地的民俗風情入手，寫佳肴美食，更寫世相人心；追尋粵菜故事，也折射粵人性格，顯示了題材上的開闊視野，不僅寫出了粵菜行業的發展變遷，還包含著人的情感與人性的冷暖，更關聯著粵人文化傳統和粵人的文化性格。該書情感、內容兼備，文學性、歷史性並重，對粵菜文化的發展進行了全面而豐滿的梳理與總結，並且在題材、內涵、寫作方法等方面提供了很多值得探討的啟示。

作品目錄

第一章 飲和食德餘味長 燒味與腊味 滿城盡帶鵝肉香 雞有百味 白切為王 鹹鮮合一客家雞 且說一鴿勝九雞 秋風起瘩鴨子肥 飲和食德餘味長 清鮮傳千年 味出潮州說滷水 滷鵝自帶明星范	第二章 恰似雨後入空林 等待時光鮮美 菌筍本是清虛物 恰似雨後入空林 花果入饌瘩秀色可餐 做魚要服順德人 水甜自然魚蝦美 與大海最親近的方式 珍饈每自海洋來 打冷曼妙如仙境 持螯何須待秋風	第三章 暖心最是家常味 暖心最是家常味 米飯也能饞死人 愛情如菜 婚姻如湯 潮汕牛肉的秘密 甜食約等於寵愛 素菜可不是吃素的 清風明月一窩粥 才子配佳人瘩喝粥配雜鹹 醬碟雖小味無窮	第四章 美食深處是故鄉 早茶小札 糕餅豈是尋常物 美食深處是故鄉 過節就要吃吃吃 小吃一味似故人 茶配之味 月下淡雲 一杯糖水 一封情書
後記

作品鑑賞

“鮮是粵菜的靈魂，是入口時的驚艷，甜則是隱隱約約、不絕如縷的餘味。鮮與甜的完美融合，便是粵菜征服味蕾的秘密所在。”何為粵菜以及粵菜何以令人傾倒，這便是了。《粵菜記》對粵菜的鮮與甜做出具體而微且生動真切的詮釋與說明。關於粵菜，有時候梳理其演化、漸變的歷史流程是必要的。享用美食時，亦可銘感於文化傳承的若干深意。有時候，作者對其歷史一筆帶過，把更多筆墨用來細細梳理美食之所以為美食的具體步驟。鹹香雞、妙齡乳鴿、滷鵝、鵝粉肝、豆豉黃瓜、明爐燒大響螺、海參湯、冬瓜蟹肉羹、蚝仔烙、乾炸果肉，以及更多無法一一羅列的美食，均在《粵菜記》中留下獨有的色香味與詳實的烹飪過程。盛慧未有對粵菜一氣寫完的打算，其涵蓋面之廣、牽涉面之大，儼然是一座紙上的粵菜博物館。

一個個動作支撐起一道道程式，一道道程式組合成一個個畫面，細節、流程完整，無需親臨現場，讀者的滿足感已不言而喻，對美食背後的飲食文化與歷史亦有幾分好奇。若無一代代廚師與美食愛好者的傳承，便沒有如此多令人垂涎不已、流連忘返的美食，以及如此深厚、牢固的底蘊。於此，《粵菜記》不止是一冊飽含個人情感的散文集，它是富含文化分量的美食文本。這得益於盛慧多年行走嶺南各地，遍尋嶺南美食得到的深刻體驗與豐富感受。基於此，表達心中熱愛，才顯得自然而然。關於熱愛的字詞不多、句段不長，卻與烹飪美食的步驟同樣令人流連忘返。“一頓美味的晚餐，就像一次美妙的旅行，會讓一個平平常常的日子閃閃發光，擁有節日般的歡愉。”美食帶來的快樂如清水一般，不獨盛慧有，讀者亦可因他的書寫而淋著三五分。

美食帶來的美妙體驗，被作者適度地表達出來，實為更強大的誘惑。故意留白的寫作，更會緊緊牽動著讀者的心。雖是節制的表達，盛慧筆下卻不乏精妙比喻。如享用鮮蝦雲吞麵的感受，“蝦肉爽口彈牙，鮮美的汁液在舌尖爆開，那種清爽的感覺，仿佛漫步於雨後的森林”。蚝皇鮑魚星斑卷令他印象深刻，被東星斑裹著的鮑魚，“好像一封來自海洋深處的秘密信札”。蚝仔烙中，肥嫩多汁、滑膩鮮美的蚝肉“每一顆都像鮮甜的小炸彈，每一口都有爆膏的驚喜”。化州香油雞口感好極了，吃上一塊，“就像置身於春日裡晴朗的美好日子，心裡充盈著了暖融融的陽光”。不慌、不忙，是盛慧的從容與淡定。這是美食浸潤之後的自然沉澱，這就是感染力，以情感人並非盛慧著意的修飾或拔高，而是他被粵菜征服過、對粵菜熱愛著的證據。