將肉的周圍均勻的割開幾個口子，這樣可避免肉有煎時中間鼓起來，煎起來就不均勻了。
基本介紹
- 中文名：粵式豬排
- 主要原料：豬排，蔬菜，調料
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 菜品口味：鹹鮮
簡介,食材,製作過程,
簡介
名稱：粵式豬排
主要工藝：煎
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：平底鍋
食材
豬排2塊
洋蔥 1個
菜椒 1個
蘑菇 6-10個
生抽 適量
老抽 適量
白蘭地 適量
糖 適量
鹽 適量
蘇打粉 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量
製作過程
2.用釘錘錘打肉塊，再用菜刀拍幾拍，在肉麵上，拍一邊就夠了，再用冰插均勻地插孔，以上一切操作，為的是讓肉入味，然後放在大盆里，先放生抽3茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白蘭地1茶匙、老抽1/2茶匙（著色的，可免）、糖1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙，用手不斷攪拌和按摩，使肉起膠，再放1湯匙水，再搓均勻，使肉完全吸收水分，反覆三次，不要一次就把3湯匙水放進去，醃漬好後加用1湯匙水和1茶匙玉米澱粉兌好的水澱粉，再抓醃，然後放1茶匙菜油或麻油，抓幾下，蓋上蓋子，放在冰櫃隔夜或放置2小時以上，讓肉慢慢吸味和讓蘇打粉慢慢使肉纖維膨脹，吃起來就比較嫩。
3.放在鍋里煎，不要太大火，否則表面焦了，內里還沒熟，用中小火，求穩的辦法是放肉後加2湯匙水，再蓋一蓋鍋蓋，水乾時再慢慢煎至肉全熟和兩面金黃，想知道肉是否熟了，用刀在肉較厚的地方劃開一口子看看就知道了，熟後將肉塊擺好盤，留起一側放蔬菜用；煎好豬排後請不要洗鍋，肉的精華在鍋上呢，開大火，倒入洋蔥、菜椒和蘑菇，翻幾下，點入精鹽和胡椒粉，兜至蔬菜斷生即可，把蔬菜放在豬排的旁邊。
4.在煎肉的同時兌好碗汁，我領導稱之為Gravy（意為肉汁），將生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白蘭地1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1/2湯匙放在一碗裡，加半碗水左右，攪拌均勻，目的是要有充分的汁來淋入豬排的面上。
5.開另一小鍋放鹽和油，水燒沸，水沸後放蘑菇，用漏勺盪幾下便撈起，不用等到水沸再撈，這樣蘑菇會太熟，都癟了，也沒口感了。
6.放碗汁在鍋里，不斷攪拌，等碗汁燒得起大泡後就可以了，然後淋在煎好的肉和菜面上，剩下的放在碗裡或Pitcher（裝肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）里，邊吃可邊加肉汁。
