鯰魚即鮎魚，又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分布廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用。
基本介紹
簡介,外形特徵,分布範圍,生活習性,繁殖特點,營養價值,人工養殖,繁殖技術,魚種培育,稻田養殖,投飼技術,日常管理,捕撈收穫,釣魚方法,
簡介
鯰魚約有2400個物種，分為約34科，它們大多為熱帶淡水生物種，但也有部分分布在溫帶地區(鯰科和復須鯰科)，還有2個科(鰻鯰科和海鯰科)為海生物種。
鯰魚因其長須而得名，這長須使其貌似有髯的貓(儘管並非所有鯰魚物種都有須，須也不是該類群的特質)。鯰魚的特徵有：前4~8個椎骨結合成一體，其骨骼或小骨鏈還常將鰾和內耳連線起來；無頂骨，即頭骨頂的成對骨頭；頭部的血管呈特殊的排列方式；無特有的鱗片，有些有強壯的背鰭刺和胸鰭刺。
外形特徵
體長形，頭部平扁，尾部側扁。
口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方。
下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒 帶連續，後緣中部略凹入。
眼小，被皮膜。成魚須2對4根，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。
分布範圍
淡水鯰魚分布於全世界各種淡水區域，海水鯰魚則棲息在熱帶海岸附近。
生活習性
鯰魚為底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石縫、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域中。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動、覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴里過冬，如果沒有什麼東西去打擾，它一般不遊動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，在陰天和夜間活動頻繁。
繁殖特點
鯰魚最早1齡即可達性成熟，但只是其中部分生長較快的個體（成熟最小型為：雌魚體長22.4cm，體重51g；雄魚體長17.8cm，體重34g），約占群體的50%，2齡個體全部性成熟。在自然環境中，其繁殖季節為4~7月，較適產卵水溫為9~30℃。鯰魚產卵類型特殊，其卵巢中卵母細胞的發育是同步的，但非同批產出，而是分為多次產出。人工情況下，一尾親魚一年可催產3~4次，每次平均產卵2000粒左右，年產卵總量略低於懷卵量。繁殖後期所產卵的卵徑較前期所產卵的卵徑略小。卵沉性，呈綠色。具黏性，卵徑通常為1.4~1.8 mm。產卵環境要求在水草較多的水域中，卵產出後即黏附在水草上。孵出的仔魚常分散生活。
營養價值
鯰魚營養豐富，據測定，鯰魚食用部分的每100克中，含有蛋白質14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外還含有糖類，鈣、磷、鐵等營養成分。鯰魚的蛋白質中含有人體所必需的8種氯基酸，是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。魚肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用。
人工養殖
繁殖技術
為解決池塘和稻田養殖鯰魚的苗種供應問題，人工繁殖鯰魚、培育苗種技術已廣泛展開。
1、親魚的培育
人工繁殖前的1～2個月左右，水溫達到10℃時，即收集個體在500克以上的種魚進行雌雄分池培育，飼養密度為每666.7平方米水面600尾。投餵富含營養的動物性餌料，如雞腸子、豬肺子、小雜魚等。每日投餵2～3次，投餵量占魚體重的7%～8%，以保證性腺發育營養要求。此外，還要注意保持水質清新，每周沖水1～2次。
2、親魚的選擇
親魚選擇要求體質健壯，無病無傷，成熟度好。雌親魚體重一般要求在1～1.5千克以上，腹部膨大柔軟，富彈性，用手輕壓有卵粒流出。雄性體重要求在0.5千克以上，輕壓腹部，生殖孔有少量白色精液流出。
鯰魚的雌雄鑑別可從以下三點區分：一是外觀生殖孔，紅腫，呈不規則圓形應為雌性；較規整為雄性；二是看腹部，鬆軟膨脹，輪廓明顯為雌性，反之為雄性；三是看尾叉，尾叉深且叉口開到尾鰭基部為雄性，叉口淺，沒開到尾鰭基部或無叉口為雌性。但要注意分清受傷分叉和生理分叉。雌雄性比為1:2～3。
3、人工催產及孵化
當水溫上升到18℃且較穩定時，就可以進行人工催產。催產方法採用兩次注射法，時間間隔為10小時，注射部位在背鰭基部肌肉。催產藥物為DOM(馬來酸地歐酮)和LHRH-A2(促排卵2號)，劑量為雌魚5毫克DOM/千克體重+5微克LHRH-A2/千克體重，雄魚劑量減半。兩射注射藥物及劑量相同。效應時間大約16小時左右。
將注射藥物後的親魚放入產卵池待產，產卵池面積為5～10平方米為好，水深0.5米左右。每平方米放親魚1組。產卵池中鋪設用棕櫚皮作成的魚巢。魚巢鋪設的密度在可能的情況下儘量大些，以免產生過多的落地卵影響孵化率。親魚產卵後，迅速捕走親魚，讓受精卵在原池孵化。也可將魚巢輕輕撈起，用5毫克/升(每立方水5克)孔雀石綠消毒後，放在網箱中孵化。孵化網箱網目為40目，幅寬1米，長2～3米，放卵密度為2萬～3萬粒/平方米。靜水孵化，定期刷網箱，保持溶氧充足，保證胚胎髮育正常。水溫20℃，36小時破膜出苗。魚苗孵出後3天內，須及時投餵輪蟲、蛋黃。孵出6～7天后可投餵枝角類。
魚種培育
鯰魚苗種培育，可選用水泥池培育、上池培育或網箱培育。土池面積不宜太大，一般以100～500平方米為宜。放養密度為每平方米500尾。同一池放同批苗，以防個體差異互相吞食殘殺。
魚苗培育階段的關鍵問題是開口餌料。因此，魚苗下塘前，首先要用生石灰或漂白粉徹底清塘消毒，然後施有機肥(牛、馬糞等)培肥水質，使浮遊動物大量繁生、保證魚苗下塘後就有豐富適口的餌料(如輪蟲、枝角類等)。後期可投餵魚粉和麵粉調成的糊狀飼料或微顆粒餌料。培育15～20天，體長3～5厘米，即可出塘入稻田養殖。
稻田養殖
實踐證明，鯰魚食性廣泛，適應性強，生長速度快，飼養周期短，當年夏花即可養成商品魚，對實施稻田雙千工程(每畝千斤稻，收入千元錢)意義重大。
1、田間工程
稻田養殖鯰魚、主要採用溝池式。即在進水口一端，挖一個占稻田總面積5%～10%的小池，坡比1:0.5～1:1，水深1～1.5米。小池於稻田交界處築一高20厘米、寬30厘米的小埂。稻田內根據稻田面積大小設定環溝及中央溝，溝寬、溝深各60厘米。溝與小池相通。同時加高、加固田埂。整個田間工程占稻田面積的10%左右。
2、防逃設施
鯰魚除能攀越坡形池埂和從進、排水口逃逸外，還能跳離水面逃跑，所以，田埂一定要加高。有條件的，還可用網或帘子作防逃設備。高度0.5米，網目0.5厘米以下，也可用塑膠薄膜，設定方法同稻田養蟹。
還有一種較簡單的方法，就是把四周田埂挖成二級坡降式，鯰魚跳到第一級台階上，由於沒有水，不能繼續上跳，只能下到水裡。這種防逃方法效果好，操作簡單，且費用低。
3、苗种放養
（1）苗種選擇：在外購夏花鯰魚時，千萬要注意質量。凡魚苗體色黑、細長的為劣質魚苗，其成活率很低，即使能成活也不愛增重；而體色黃、半透明、體寬的為優質魚苗，放養後成活率高，吃食活躍，生長增重快。二齡鯰魚種，規格控制在50克以下，避免性成熟影響生長。
（2）放養時間：插秧完畢後即可放魚種。先將魚種投入魚凼或小池中，秧苗返青及底肥藥效消失後即可入稻田養殖。
（3）放養數量及規格：放養數量應根據設計產量、魚苗魚種規格質量及管理水平等方面綜合確定。放養當年夏花魚種，一般每公頃放600～900尾，每公頃可收穫750～1500千克。放養50克以上的鯰魚種，一般每公頃放3000～6000尾，每公頃可收穫1200～2250千克。
（4）放養時的注意事項：同一田塊放養的魚種一定要規格整齊，體質健壯，無病無傷。魚種入池時用5萬之一濃度的孔雀石綠溶液浸洗3～5分鐘。
投飼技術
鯰魚主要以動物性飼料為主。早期可餵水蚤、水蚯蚓、煮熟的豬血等，也可用魚粉、蠶蛹、菜籽餅等製成配合飼料。魚種入池後，首先要進行馴化，給固定音響，在池中、溝邊設幾個投餌點，以後逐漸減少為1～2個投餌點。隨著鯰魚口徑的增大，可用煮熟切碎的動物內臟(雞腸子、豬肺子等)、小雜魚、蝦、泥鰍魚等投餵。投餵量占魚體重的8%～15%。日投餵2～3次。由於鯰魚性兇猛，一旦出現飢餓狀態，將互相殘殺。因此，必須保證充足的餌料供應。一般投餵4千克動物性餌料可使魚增重1千克，若設汁每666.7平方米稻田產60千克鯰魚，則要備好240千克的餌料。
隨著高密度、規模化養殖鯰魚技術的提高，一些地區開始試驗投餵全價顆粒飼料養鯰魚，這一技術的推廣普及為養殖鯰魚解決了飼料源問題。
日常管理
1、水的管理：由於餵養鯰魚大都需要投餵動物性飼料，因此易引起水質變壞。雖然本地鯰魚耐缺氧，在污水中仍能存活，但其生長速度顯著減慢，嚴重時停止生長。所以，應儘量保持水質清新，每周換水1～2次，每次換掉池水的1/4～1/2，如能保持長期微流水效果會更好。
2、防治魚病：飼養期間每半月用生石灰或漂白粉全池潑灑消毒一次，以預防魚病。治療水霉病可用孔雀石綠(每立方米水體用10克)浸洗3分鐘。由於鯰魚屬無鱗魚類，對各種藥物較有鱗魚更為敏感，持別是含敵百蟲成分的滅蟲藥，生產實踐中應慎用。
捕撈收穫
水溫降至10℃以下時，鯰魚基本不攝食，即可捕撈上市。捕撈方法可採用鉤釣、拉網、網刺等，但這些方法均不易捕乾淨，所以一般採用放乾水後捕捉。
釣魚方法
鯰魚怕光，愛藏洞穴。盛夏初秋，江河水溫升高，鯰魚避炎熱，只能找陰涼處躲避；春、夏、秋晚上，鯰魚愛到洞外遊玩、覓食，白天又回到岩窩之中，有時候，水比較渾濁或者陰雨天，鯰魚也偶爾會在白天出來活動。因此，如果主釣鯰魚，應重點選擇夜釣。
1、釣餌
鯰魚生性兇猛，屬肉食性兇猛魚類，因此鯰魚釣餌需以活食為主。其中小蛙、蚯蚓、小魚、小蝦、小泥鰍是最好的釣餌。用小蛙的方法是從小蛙後背鉤進去，到蛙的腦後，微露鉤尖，並將蛙腿拴在鉤把上即可。用大蚯蚓的方法是將鉤尖從蚯蚓頭部鉤進去，到蚯蚓的大半截，留蚯蚓的尾部拖在鉤尖上即可。
2、釣具及釣法
因鯰魚的個體一般較大，所以選用釣竿要以硬調為主，釣線宜選用粗線為好，魚鉤可選用長鉤。垂釣鯰魚在不同季節有不同釣法，但不論何季節，都應採用近釣、弱光釣和夜釣，尤以夜釣上鉤率最高。時間以傍晚至子夜前最佳。鯰魚怕光，且靠邊遊動，因此無論在河川、池塘，還是湖泊、水庫垂釣，釣點都應選擇在水面狹窄、光線暗淡、水流平衡、水淺區域和小魚小蝦活動多的地方。釣鯰魚的魚鉤應當用長柄歪嘴鉤，魚線應選用0.3～0.6毫米規格，大浮標，重墜。
3、注意事項
不管什麼季節，如果遇到五級以上的風，就不適宜釣鯰魚。鯰魚吃鉤時看樣子又凶又痴，實際上鯰魚是敏感性強且刁鑽的一種魚類，它的一切動作都很靈活，如果～個溝塘里被漁網撈過，鯰魚最少要過3～5天才敢吃鉤。鯰魚咬鉤時很靈活，一定要掌握時機，即要等鯰魚咬住鉤回頭跑時及時提竿，動作要穩、快、狠。鯰魚性格兇猛，見餌後猛咬一口拖著就走，浮標的反應是先動幾下隨即沒入水中(黑漂)，黑漂2～3秒是提竿的最佳時機。
