基本介紹
- 中文學名：挑手魚
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 亞門：脊椎動物亞門
命名,屬性,習性,特性及用途,涼拌挑手魚,
命名
挑手魚因其第一胸鰭條是一根硬刺，其內側均具鋸齒，捕捉時一不小心即被刺。刺傷後，出血病鑽心的疼，有時還會使傷者發寒發熱，故名曰“挑手魚”。
屬性
挑手魚屬鬍子鮎科，鬍子鯰屬。其體延長，前部平扁、後部側扁。頭部而寬、頂背有皮膜、口闊、下位、吻寬短、眼小、有活動的眼臉。鼻孔每側兩個，前鼻孔為一段管。牙細小、密列。觸鬚4對，鼻須一對，較短。尾鰭圓扇型。體光滑無鱗，有側線，全體棕黑色，各鰭灰黑色。最大體重150克左右。
習性
這種魚屬熱帶，亞熱帶淡水魚類，生活於河川、池塘、水草茂盛的溝渠、滔天和沼澤中的黑暗處洞穴內。鰭腔內有輔助呼吸器能耐乾旱，群集穴居，雌魚產卵於勤於挖掘的圓形窩中，夜間出穴捕食，喜食小魚、小蝦、水生昆蟲及水草等。
特性及用途
挑手魚肉嫩、味美、無絨刺，有補血、滋腎、調中、助陽之功。主治腰膝痛疼、久病體虛、小兒疳積、鼻血、黃膽、虛火及助傷口癒合等症。傣族、景頗族喜歡加酸筍子煮食，湯奶白、氣清香、味酸甜適中，食之大開胃口，是待客的佳肴。
涼拌挑手魚
涼拌挑手魚，是德宏州的風味冷盤。德昂族善於捕魚和加工糧食製品，如將米線、豌豆粉、豆腐等稍加製作，便美味可口涼拌挑手魚是節日家宴或待客的頭道菜，與其說是菜，不如說是飯菜合一的風味食品。此菜紅白綠黃相映，酸辣鮮香，炎夏食用，清涼爽口。
原料，主料：挑手魚400克。
配料：豌豆涼粉、米線各200克，苤菜根100克，花生米50克，調料：精鹽8克，醬油、大蒜、鮮紅辣椒各40克，野香菜20克，味素4克，泡木瓜的酸水1毫升。
製法：
(1)花生米入鍋焙香，舂成泥。除去挑手魚的挑手刺、鰓內臟，洗淨，用芭蕉葉包嚴，埋入火塘內用灼熱的子母火焐熟；取出去葉，剔去脊骨，剁成末。苤菜根洗淨，用手揉搓，擠去水分。豌豆涼粉切成條。苤菜根、野香菜、大蒜、辣椒切成未。
(2)米線入盤，依次蓋上豌豆涼粉、苤菜、魚肉。將酸水、醬油、鹽、味素、花生泥、蒜末、辣椒末人碗，調勻澆在米線上，撒上野香菜末，拌勻入味即成涼拼盤。
