粘米糰子

粘米糰子簡稱糰子，因用粘米製成而得名，是湖北省仙桃市的鄉土食品。在仙桃，素有“年小月半大”的說法，每到正月十五這天，家家戶戶必做粘米糰子，吃過糰子，這一年一度的春節才算過完了。

如果說北方的饅頭寓意著蒸蒸日上，仙桃的粘米糰子則是團團圓圓的意思。糰子，跟湯圓一樣都包有餡，都是圓球狀，但糰子比湯圓要大得多，即使是飯量大的人，也只能吃下三五個，肚子就飽了。糰子一般用粘米做成，吃起來不像用糯米做的湯圓膩人。

基本介紹

• 中文名：粘米糰子
• 別稱：糰子、米糰子
• 主要原料：粘米，香乾，臘肉，粉條，蒜苗，藕
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：粘米，臘肉
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

歷史典故

湖北沔陽（今仙桃市）民間有"年小月半大"之說，把農曆正月十五的元宵節看作是比春節還要重要的節日。因為在他們看來，這是一年辛苦勞作即將開始的最後一次大團圓，所以格外珍視。但這一天，當地不是象其他許多地方那樣，吃元宵過節，而是吃一種名叫"糰子"的風味小吃。這種風俗由來已久。

仙桃糰子

傳說，元朝末年沔陽漁民陳友諒揭竿起義，夫人潘氏曾以"沔陽三蒸" (蒸粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿)犒賞士兵傳於後世。“沔陽三蒸”源於何時尚無定論，但與沔陽是水鄉澤國有關。據記載，當時沔陽是：“一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸。”平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充飢。久而久之，便發展成了馳名湖北的傳統名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以粉蒸筒蒿為上品。

在民間還有一個傳說，說“沔陽三蒸”起源於元末農民起義領袖陳友諒。他主管後勤的妻子潘氏（一說為羅氏）非常體察軍情（起義軍常行軍打仗吃夾生飯、鹽水菜，多有患消化道病症者），在起義軍攻陷沔陽縣城後，為犒勞兵士，她親自下廚，別出心裁，將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質融，兵士嘖嘖稱讚。起義軍吃上這樣好的飯菜後，士氣大振，經常常打勝仗，柴桑一戰，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。
還有的傳說講，清乾隆游江南，品嘗到了民間三蒸，蒸萊便進入御膳坊，既而誕生了珍珠丸、珍白九等名貴蒸菜，這是“三蒸”的大發展。
清代、民國，武漢三鎮不少餐館掛“沔陽三蒸館”招牌。後來，“三蒸”發展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌“湖北三蒸館”。據符號老人講，一日，東北軍少帥張學良在護衛簇擁下，途經虎跑坊，見“湖北三蒸館”，不知何謂“三蒸，便進館品嘗，大飽口福後題聯：一嘗有味三拍手十里聞香九回頭。

明初沔陽三蒸成為沔陽臘月三十團年時必備的主菜。後來有人把拌"三蒸"後剩下的米粉搓成圓團，內填菜餡，蒸熟後吃，特別有風味。這種製作方法,逐漸流傳開來。人們取其團圓之意，把它叫做"糰子",作為每年正月十五的團圓飯。現在，在的做法講究起來。其主料米粉比蒸菜用的要粗，先在鍋內炒至半熟，再用適量的開水調勻。每斤米粉可做糰子幾個到十個。餡子不可單限於菜類，尚有豆餡、糖餡，更多的是用臘肉丁、烘豆腐乾丁、粉條配以芹菜之類的香料作餡。

仙桃糰子的製作方法

生產製作

做糰子，先將磨好的大米粉放進鍋里用文火焙半熟，老家一般是用的粘米，又以早穀米最好，再加適量的開水調勻，以軟硬適度，捏成團而不塌陷為宜，再包入餡後上甑蒸熟即成。餡是紅、白糖的一般是煮著吃，生薑鹹湯。蒸糰子存放的時間較長，隔日吃蒸糰子用刀切成片，放在油鍋里去炕熱，就可以邊吃邊喝酒了。還可以燒的吃，其方法也很簡單：做飯時把冷糰子焐在土灶內燜一會兒，取出來拍淨面上的灶灰即可食用，皮脆肉香，回味無窮。

糰子

仙桃的粘米糰子的餡料多以臘肉為主，摻有蓮藕、蘿蔔、白菜、香乾、粉條、蒜苗等，先把餡料切細炒熟後再包。包糰子，先揪出糰子大小的米糰搓成一個圓球，再用大拇指按成碓窩形狀，接著用筷子夾適量的餡放進那個窩中，然後慢慢轉動糰子，慢慢收攏，最後就是收口，再略微搓一下就做好了。如米糰粘手的話，可以用水去把手打濕。蒸糰子的時間也不需要太長，甑鍋里的水燒開後，蒸上大約十五分鐘後，糰子就熟了，揭開甑蓋，整個廚房白霧茫茫，用口吹開熱氣，一堆甑蒸好的糰子晶瑩透剔！既好看，又好吃！

舊時，主婦把糰子做好了，當家人先要用碗撿出幾個出來，供上神龕去祭祖，讓列祖列宗們也都來嘗嘗，也可能這糰子是難得的美味佳肴的緣故嗎！那時，家家在正月十五做糰子，所包的餡是一家一個樣的不同，於是這家端幾個給那家換個口味，那家又回敬幾個給這家享用。純樸的鄉情、濃濃的暖意，拉近了鄰居間的距離。