粗花糕

粗花糕是由富強粉、白糖、白油等原料製作的糕點。

基本介紹

• 中文名：粗花糕
• 主要原料：富強粉， 白糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少鹹宜
• 口味口感：口感松酥綿，具果味香味

粗花糕

配　料:

皮料：富強粉6公斤 白糖0.25斤 白油1公斤

酥料：富強粉12公斤 白油6.5公斤

餡料：標準粉5公斤 白油4公斤 白糖5公斤 桂花0.25公斤

另用果料：青梅3.5公斤 桃仁2公斤 瓜條2.5公斤 金糕3.7公斤 瓜仁0.1公斤 ·操　作: 將原料配齊全，然後和皮、和酥、和餡、下勁，以下製法同一般酥皮糕點。

包制和添加果料時，先將調製好的酥皮面勁擀成直徑為5厘米的圓餅，取一小圓餅，表面刷水，四周對稱碼放青梅、桃仁、瓜條。金糕條等(果料切成適當的小塊，碼放時要略出餅邊)，中間再加放適量餡。再另取一小圓餅(直徑約6厘米)，表面刷水，與前一個圓餅相互粘牢(直徑小的餅放在直徑大的餅上)，果料微露出餅沿。美化時，在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鮮香菜葉，再列印一個紅戳。碼盤，先炮臉，入爐烤制，烤爐的電壓應為380伏，進爐溫度為180℃，爐中溫度為230℃，出爐溫度為200℃，約需烤制11分鐘左右，便可出成品。

質量標準 規格形狀：雙層扁圓形，塊形整齊，每公斤12塊。

表面色澤：表面呈深麥黃色，並附有紅戳、綠葉、白瓜仁。

口味口感：口感松酥綿，具果味香味。

內部組織：果料擺放整齊、適當，不露餡，不含雜質。