粉雞湯

粉雞湯，中國傳統美食，現流行於皖北蘇北地區，以蕭縣，徐州，阜陽出名，粉雞色如白玉，雞湯清白，湯中辣椒，紅如翡，幾片香菜，綠如翠，食其之：粉雞潤滑可口，雞湯清香撲鼻。色，香，味具佳。

基本介紹

• 中文名：粉雞湯
• 主要食材：母雞，澱粉
• 分類：江蘇菜，安徽菜
• 口味：潤滑可口，清香撲鼻

做法

選料

1，挑選飼養2年以上的母雞一隻，重量約三斤半左右，以農村放養的最佳。

2，澱粉，俗稱“粉面子”以紅薯粉最好。（這一點最重要）其他最好不用，以免影響口感。

3，佐料：大蔥，紅辣椒，生薑，食鹽，十三香，八角。

製作

1，首先把洗乾淨的雞去骨剔肉，雞架放鍋內燉湯，後放佐料若干，燉至肉爛湯香，閉火待用。

2，把雞肉切成條狀，長度一寸有餘，放入一盆內，盆需稍大，再放蛋青三個（不能放蛋黃），十三香若干，點芝麻油幾滴，食鹽少許。充分攪拌，放“粉面子”揉透，後摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大。

3，置鍋一口於爐上，把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復開撈入一涼水盆內。

4，把粉雞撈入雞湯鍋內，燒開後閉火浸一會。

評價

阜陽地方菜、民間菜和家常菜，被公認為是“徽菜”體系的重要分支，質樸、酥脆，鹹鮮、爽口是其鮮明的特色。而“粉雞湯”是阜陽各類特色小吃的領軍小吃，是阜陽地方菜、民間菜和家常菜存在、發展、創新的不朽源頭。有人作打油詩盛讚“阜陽十二地道小吃”：“粉雞煞(音sha)湯刀削麵，饊子麻葉格拉條，淡鹹馬糊枕頭饃，鹹饃鍋帖面魚茶”。阜陽粉雞湯、煞湯、卷饃、格拉條等特色小吃，在全省乃至全國都是阜陽所獨有。