是將磨粉、篩理、清粉、刷麩等工序組合起來，對淨麥按一定的產品等級標準進行加工生產的工藝過程。根據麵粉精度要求的不同，磨粉所需粉路的配製和工藝的長短也不同麵粉加工精度越高，磨粉系統越長，工藝組成越複雜。按系統配製，磨粉粉路可分為4種。
基本介紹
- 中文名：粉路
- 外文名：fenglu
- 別名：小麥粉
（1）連續出粉粉路：小麥在磨粉機中破碎、碾磨，然後篩出麵粉後其餘物料繼續進行碾磨、篩分，反覆進行，每次碾磨均篩出部分麵粉，直到麥渣中麵粉出完。此工藝簡單，設備少但麵粉中麩屑含量高，麵粉精度差；同，麩皮中胚乳殘留多，影響出粉率。此種設備多適用於農村，單機操作。
（2）皮、心分磨製粉粉路：整個制粉由皮磨、心磨兩個系統組成。皮磨碾磨小麥和麩片（帶皮胚乳），向心磨提供麥心，出少量麵粉；心磨碾磨麥心，出大量麵粉。此工藝可提高麵粉生產效率、出粉率和麵粉質量，但對帶皮胚乳（麥渣）沒有單獨分離，在一定程度上影響麵粉精度。此粉路多為對麵粉質量要求不高的中、小型麵粉廠所用
（3）皮、渣、心分磨製粉粉路：整個粉粉路由皮磨、渣磨、心磨三個系統組成，小麥經皮磨粗破碎，被篩分為麩片、麥渣、麥，分別送入下級皮磨、渣磨和心磨。麥渣在渣磨中進行磨粉和提取麥心。此粉路是生產標準粉和等級粉的方法之一。
（4）皮、渣、心、尾分磨輔以清粉的制粉粉路：整個制粉粉路由皮磨、渣磨、清粉、心磨及尾磨等系統組成。小麥經皮磨碾磨後被篩分為粗麩皮、細麩皮、麥渣、粗麥心、細麥心等物料，分別送入粗細皮磨、清粉機、渣磨及心磨，分類碾磨。為處理細麩屑還專門設定尾磨系統。此粉路可對磨粉製品進行精細分級處理，極大地提高了麵粉品質和出粉率，並且可根據各系統出粉的質量分類收集，為生產專用粉提供分類原料。
根據我國關於小麥粉的國家標準（《GBT1355—2005小麥粉》），小麥粉分為強筋小麥粉強中筋小麥粉、中筋小麥粉和弱筋小麥粉4個等級。
