米飯三穿衣

用料

材料

隔夜米飯

鹹蛋黃

雞蛋

小油菜

XO醬

鹽

味素

1. 取二個鹹蛋黃搗碎備用

2. 小油菜焯水後切段備用

3. 為米飯穿第一次外衣。鍋中放油，放入米飯後，將打散的蛋液倒入一半至米飯中，直到炒至蛋液全被米粒吸收。鍋中沒有多餘的蛋液

4. 為米飯穿第二次外衣。將剩餘的一半蛋液倒入米飯中，繼續炒至蛋液全部包在米粒上

5. 為米飯穿第三次外衣。先後放入油菜丁及搗碎的蛋黃，反覆炒勻。讓蛋黃再次粘在米粒上。因蛋黃是鹹的，要調入少量的鹽。要炒到米粒在鍋中跳午，甚至跳到鍋外，證明米飯水份己乾，可以關火。關火後調入味素

6. 擺一個米飯造型。用一次性紙杯，墊上保鮮膜，放入一半米飯並按實，放入一層XO醬，再放入另一半米飯並按實，然後倒扣在盤上