《米糠蛋白的分級及功能特性》是科學出版社2018年出版的一本圖書，作者是王長遠，曹榮安 。
基本介紹
- 中文名：米糠蛋白的分級及功能特性
- 作者：王長遠，曹榮安
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2018-08
- 頁數：197 頁
- 定價：98 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030587084
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《米糠蛋白的分級及功能特性》重點介紹了米糠蛋白的提取、分級及不同處理方式對米糠蛋白功能特性的影響。《米糠蛋白的分級及功能特性》採用不同方法提取米糠蛋白，並對提取方法工藝進行參數最佳化；考察了pH條件、常充堡射壓院背抹加熱、壓熱處理、微波處理、離子濃度對米糠蛋白結構及功能特性的影響；對米糠蛋白進行分級，得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四個蛋白質組分，分析了它們的功能特性；分析了提取方法對四種蛋白質組分功能特性的影響；重點研究了pH條件、溫度和壓力對米糠球蛋白和清蛋白功能特設永驗性的影響。
圖書目錄
第一章緒論
第二章燥戰米糠蛋白提取
第三章處理方式對米糠蛋白結構及功能特性的影響
第四章米糠蛋白分級及功能特性
第五章提取方法對米糠蛋白組分功能特性的影漏頁拳疊響
第六章處理方式對米糠蛋白墊烏巴犁組分結構和功能特性的影響
第七章加工處理對米糠蛋白組分結構及功能特性的影響機制頁恥拘
