《米粉加工實用技術》是2018年5月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是康建平。
基本介紹
- 中文名：米粉加工實用技術
- 作者：康建平
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2018年5月
- 頁數：75 頁
- 定價：28 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787536490161
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
米粉是我國傳統特色的小吃之一，在我國南方以及東南亞米製品中占有重要的地位。
《米粉加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》重點介紹了米粉加工的主要原理、主要原輔料及食品添加劑、加工工藝與技術、加工設備與設施、質量安全及分析檢測以及稻米加工副產物利用。
《米粉加工實用技術/“四川省產業脫貧攻堅·農產品加工實用技術”叢書》不僅具有豐富的米粉生產相關理論體系，而且具有很強的實用性和可操作性，可供從事米粉生產加工的工人、技術人員、管理人員閱讀參考，推動米粉產業規模化生產的發展。
圖書目錄
第一章 概述
第二章 水稻種植及稻米貯藏技術
第一節 水稻的種植技術
第二節 水稻病蟲害防治
第三節 稻米的貯藏技術
第三章 米粉加工的基本原理
第一節 澱粉糊化
第二節 澱粉凝膠
第三節 澱粉老化
第四章 米粉加工的主要原料、輔料及食品添加劑
第一節 米粉加工的主要原料
第二節 米粉加工的主要輔料
第三節 米粉加工的食品添加劑
第五章 米粉的加工工藝與技術
第一節 直條米粉
第二節 鮮濕米粉
第三節 發酵米粉
第四節 方便米粉
第五節 速凍米粉
第六節 調味包
第六章 米粉的加工設備與設施
第一節 直條米粉的加工設備
第二節 鮮濕米粉的加工設備
第三節 發酵米粉的加工設備
第四節 方便米粉的加工設備
第五節 速凍米粉的加工設備
第七章 稻米加工副產物的利用
第一節 稻殼的利用
第二節 米糠的利用
第三節 碎米的利用
第八章 米粉加工的質量安全及分析檢測
第一節 米粉加工質量安全
第二節 米粉產品的檢驗方法
附錄 年產5000t方便米粉生產線主要設備及平面布置示意圖
參考文獻
後記
