斷奶食品——“上海寶寶樂”乳兒粉 為了給兒童造福，聯合國兒童基金會與我國政府在上海共同合作的第一個項目——上海兒童食品廠斷奶食品車間，已建成投產。
基本介紹
- 中文名：乳兒粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：斷奶期嬰兒
簡介,原料配方,製作方法,工藝中的三大要點,營養成分,
簡介
此斷奶食品是出生4個月至2周歲嬰兒的主食品，產品名稱為“上海寶寶樂乳兒粉”，分為紅牌(我國配方)，黃牌(聯合國提供的配方)二種。
原料配方
製作方法
寶寶樂乳兒粉以大米澱粉為基質，利用大豆蛋白質以提高其營養價值，用植物油以調整成品的脂肪含量，並以適量的維生素、磷、鈣、鐵、碘等營養強化劑來補足嬰兒日常的營養需要，選擇了恰當采騙的甜度來適應嬰兒的口味，所以嬰兒均易接受。
1.製造過程中，大米粉的加工採取濕、乾二次糊化的方式，以保證大米澱粉達到最佳的糊化度(即α化)。大米糊軋片後，進化快速乾燥，防止澱粉老化(即β化)，從而保證了產品的 沖調時能快速吸水膨脹糊化。
2.大豆加工採用了高溫快速乾法滅酶，在最短的時間內以破壞生大豆中的不良成分，使大豆蛋白質的高溫破壞處於最低的程度，從而保證了大豆中可利用的賴氨酸有辯贈頁民較高的留存率。
工藝中的三大要點
(1)調節好大豆的滅酶程度：生大豆中含有抗胰蛋白酶因子、紅血球凝集素，大豆皂苷及導致豆腥味的脂肪氧化酶等嫌忌成分，這些嫌忌成分均可採取熱處理法排除或改善。傳統的熱處理方法是採用濕式常壓蒸煮法(100℃/30分)，目前也有採用加壓蒸煮法(14千克/10分)及紅外線乾熱處理(180℃/6分)。雖然國外尚有其它多種滅酶方法，但設備複雜，實用性差。寶寶樂乳兒粉工藝採用的熱空氣流化床高溫快速滅酶，其效果是令人滿意的。這種乾法滅酶既能隨時控制調節，又能連續進行，是當今較為先進的工藝。其最佳的滅酶條件已使大豆滅乘鴉頌酶的效果達到國際上規定的標準：脲酶活性為0.02～0.3N克/30℃；抗胰蛋白酶因子活性為1～5毫克/克。
(2)必須控制成品的粗細度：國際上對嬰兒斷奶食品(粉狀)並沒有細度的規定標準，上海寶寶樂乳兒粉為了適應部分斷奶前的嬰兒特殊需要，故對細度作了暫定標準為100目/殘留12%。該產品的細度主要取決於大米粉的細度，因本生產線採用的大米磨粉機是葉片式磨粉機，機腹無篩網裝置，故要得到一定細度，就要摸索出一定的技術經驗。生產實踐證明，大米粉的製備在相同的工藝條件下，不同的大米品種和新鮮度，對大米粉的細度有很大的影響，新料櫃嬸米比陳米好，湖南產的大米最好。
(3)嚴格防止細菌污染：斷奶食品的衛生要求很高，其細菌指標為每克中細菌總數不得超過3萬，每100克大腸菌群不得超過40個。
該生產線雖然是管道化生產，欠漿朵整個流水線人手不接觸，均為自動化程式，但是，由於生產線設備多，難免有造成細菌聚集的死角，一旦菌落撣入半成品中，即會引起細菌數增高。另外，有很肯厚擔墓多設備如磨粉機、鼓風機、流化床、混合機、冷卻罐等在運轉過程中吸入大量空氣，空氣中的雜菌對成品影響極大，故對設備的定期殺菌和空氣的淨化消毒，保持生產環境的衛生是十分重要的。若有疏忽，頁甩說將隨時出現細菌總數超標的現象，控制細菌污染是該生產線的重點之一。
營養成分
經測定表明“上海寶寶樂”符合我國斷奶食品的營養標準：水分5.3%，熱量437.6大卡，蛋白質20.1%，脂肪9.9%，粗纖維1.5%，總糖55%，鈣550毫克/100克，磷550毫克/100克，鐵6.5毫克/100克。
營養成分
經測定表明“上海寶寶樂”符合我國斷奶食品的營養標準：水分5.3%，熱量437.6大卡，蛋白質20.1%，脂肪9.9%，粗纖維1.5%，總糖55%，鈣550毫克/100克，磷550毫克/100克，鐵6.5毫克/100克。
