米助

米助是上里（廣西北流南部）各鄉鎮家庭特有的傳統小吃。其種類又分為“類餃子”形的米助，衍子助，糖助，糖隆助等。一般所說的米助，都是特指“類餃子”形的米助。每逢節氣，特別是五月初五（端午）、七月十四（鬼節），八月十五（中秋）以及過年等，家家戶戶都會忙著做米助，吃米助。

基本介紹

• 中文名：米助
• 類型：類餃子型食品
• 規格：長15公分，寬6公分，厚3公分
• 原料：糯米粉，肉碎，花生等其它輔菜
• 衍生品：衍子助，糖助，糖隆助
• 烹製方式：可煮、蒸、煎、炸
• 流行區域：上里（廣西北流南部）

糯米粉團

在包米助之前，先要把糯米粉和成團：

1、將糯米浸泡數小時後瀝乾水，打成粉--以前沒有機器，則用石臼（本地人叫“對”）舂成粉；

2、用滾水把糯米粉和至軟硬適中。

米助

1、外觀：類餃子狀，但體積是餃子的三倍左右；

2、製作餡料：五花肉切丁，配以木耳、花生、竹筍、蔥、豆腐炸、菲菜（一種或多種）炒熟；

3、如包餃子一樣把餡料包入皮中；

4、烹製方法：可煎可炸可煮可蒸；

5、味道：香氣四射，誘人不已；

衍子助

1、外觀：類小方塊，一般如一小節拇指般大小；

2、製作：和好糯米粉後，截取一小團，壓成大餅狀。然後再縱橫交錯數刀切開，使其成一個個的小方塊，

這樣的小方塊就是衍子助了。

3、烹製：衍子助不加餡料。可直接加白糖或者黃糖，更可以加油鹽煮。

4、寓意：多子多孫的意思。

5、特別用途：過節拜祖燒紙的時候，都要供上煮好的衍子助給祖宗吃，可三碗，亦可是五碗。

糖助

1、外觀：類湯圓狀，但體積是湯圓的三倍左右；

2、製作：將炒熟的花生打碎，再加白糖和在一起做餡料；

3、像包餃子一樣把餡料包入皮中；

4、烹製：煎熟或者蒸熟

糖隆助

1、外觀：類年糕狀，其體積可大可小，大的可達直徑50公分，小的直徑也有15公分；

2、製作：往和好的糯米粉團裡面添加煮融化的黃糖醬，重新和均勻，再壓成年糕狀，即成準糖隆助；

3、將成形的準糖隆助放好，晾乾凝結，即成糖隆助；

4、烹製：將糖隆助切成小塊煎熟

5、寓意：生意興隆，（生活）美美滿滿。