米其林大廚

內容簡介

法國料理一向執世界料理之牛耳。到精緻的法國米其林餐廳用餐，被視為人生至高無上的享受。經長久的歷史演進，法國美食已創下不凡的藝術成就，而造就出如此超越人類味覺及想像極限的魔術師，正是那些隱身幕後的大廚們……

《米其林大廚：舌尖上的法蘭西》一書中的四百多張精彩圖片皆為作者親至米其林頂級餐廳，實地探訪拍攝的作品，並藉由享譽國際的二十七位名廚的精緻菜餚，共譜美食理想國神話。書中囊括每位廚師的成長曆程、經典菜式、餐廳的訂位信息、地圖及推薦選單，既是美食殿堂的實用指南，也是米其林大廚們職人精神的完美展現。本書是目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經典。

作者簡介

彭怡平，台灣大學歷史系畢業，巴黎索爾本第一大學電影電視系博士候選人結業。通曉法、日、英、德、拉丁文，是個熱愛電影、欣賞藝術、崇尚旅行、喜愛美食與音樂的“生活藝術家”、專業影評人、旅遊文學作家與文化評論者。

推薦序
“料理”藝術與哲學002
推薦序
進入法國美食殿堂003
作者序
解析法國精緻美食餐廳004
PART 1巴黎
料理界的拿破崙
貝納·紀歐丹012
古典料理鐵人
菲利普·路鳩德赫023
料理界超現實主義大師
亞倫·巴薩德029
薩瓦料理的捍衛旗手
紀·馬丹037
至真純美的料理人
多米尼克·布雪046
酒菜劇場的曠世導演
亞倫·松德漢斯053

美食設計師
阿倫·杜卡斯061
味覺的實驗工作坊
溝提契尼兄弟070
喬埃爾·霍布匈的秘密傳人
艾力克·魯瑟夫077
PART 2里昂
所向無敵的廚界教皇
保羅·包庫斯086
印象派的廚藝家
米謝爾和皮耶·托格侯093
喬治桑的私人廚師
尚·杜克魯 103
無為而cook的廚界道家
菲利普·瞿斯111
“金字塔”的園丁
帕粹克·翁里魯119
超級料理明星
貝納·羅叟125
布雷斯母雞的捍衛騎士
喬治·白蘭132
詩意的大自然料理師
保羅及馬克·艾伯藍139
PART 3普羅旺斯
松露國王
克萊蒙·布魯諾148
感性的母親料理
海娜·撒慕158
感官魔法料理師
羅倫·布賽爾及傑克·布賽爾　166
PART 4布列塔尼
築“香”夢的料理詩人
奧利佛·羅蘭傑174
料理藝術狂想曲
喬治·班諾及克勞德·勾陸偉　184

米其林大廚

基本介紹

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