筷子與刀叉-中西飲食文化比較

內容提要

動物要餵食，人類要吃飯，而只有智者才懂得怎么吃。一個民族的命運，決定於他們的飲食方式；正確的進食次序，是從最濃厚的食品到最清淡的食品；正確的飲酒進程，是從最溫和的酒到烈酒再到最香的酒；人類飲食的歷史，是人類適應自然、征服與改造自然以求得自身生存和發展的歷史。

前言

在中國，最著名的飲食觀點是“民以食為天”；在西方，也有類似的飲食觀點：“世界上沒有生命，便沒有一切，而所有的生命都需要營養。”“一個民族的命運決定於他們的飲食方式。”由此可見，飲食之於人和人類社會發展的重要性，飲食文明是人類文明的標誌之一。
作為文明古國，中國擁有燦爛輝煌的飲食文化，但是否完全科學合理，可以一成不變呢？作為西方已開發國家，也擁有豐富多彩的飲食文化，但是否就十全十美，可以被生搬硬套呢？兩者各自的優勢和劣勢是什麼？兩者的異和同又是什麼？哪些能對人和人類有益，能真實反映社會文明程度，能促進社會發展、人類進步？對於這一系列問題，我們嘗試著在這本《筷子與刀叉·中西飲食文化比較》中作出回答，期望能對中國由飲食大國向飲食強國邁進有所裨益，對中西文化交流有所幫助。
四川烹飪高等專科學校“中西宴飲藝術比較研究”課題組經過不懈努力，完成了本書的編撰，其中杜莉教授撰寫第一、二、三、四章，並統稿；高海薇副教授撰寫第五章；孫俊秀教授、李云云教授撰寫第六章。在編撰過程中，我們得到了熊四智教授、盧一教授和英國扶霞女士、美國李雷雷女士的大力支持，並參考吸收了國內外學者的相關論述，在此深表謝忱。同時，我們真誠希望本書出版之後，能得到專家學者和廣大讀者的賜教。

書摘

（二）中國文化與西方文化
1.中國文化與西方文化的含義
中國文化，是指中國人在其社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。從內容上看，它主要包括儒家文化、道家文化、佛家文化。其中，儒家文化在中國文化中長期居於統治地位。
西方文化，是指西方人在其社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。從地域上看，它主要包括有著同種文化淵源的歐洲文化和18世紀以後的北美文化；從內容上看，它主要包括古代希臘羅馬文化、中世紀基督教文化、近代文藝復興文化和啟蒙文化、現代人文主義文化和科學主義文化。其中，古希臘羅馬文化是西方文化之源。
2.中國文化與西方文化的形成
英國著名歷史學家湯因比在《歷史研究》一書中，解釋世界各民族文化的產生、發展及特點時，提出了“挑戰與回應”理論。他認為，每個民族的文化就是該民族對其所生存的環境的挑戰所作出的一種回應，即每個民族的生存環境對其文化的產生與發展有著重大的影響。中國文化和西方文化都是深受各自的自然地理環境和社會、經濟、生產方式等人文地理環境影響而形成的。

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