四川筠連當地鄉村老百姓幾乎家家都會製作，在冬天，製作紅豆腐時，先將榨乾的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻桿上，放到溫暖的容器中，過些天，豆腐表面長滿了
毛霉以後，取出在白酒中浸一下，在食鹽、
辣椒粉中滾一圈，然後放入壇中，撒少許生薑顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、
草果、
良姜等香料煮水冷卻後浸泡，幾周后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因
豆腐是長過霉的，漢中部分地方也稱之為“
霉豆腐”。
