原料
水發牛鞭350克，水發黃筍、
豆瓣醬、鮮湯、
泡椒末、香料、大蔥、
老薑、大蒜、白糖、香菜、味素、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、精煉油各適量。
製法
1.水發牛鞭劃上十字花刀，切成節節敗退水發黃筍切成滾刀塊;大蔥洗淨，切成節；老嫗姜、大蒜去洗淨,切成姜蒜末;香菜洗淨，切成粒。
2.鍋置火上，燒水至沸，下牛鞭和筍塊氽一下撈出。鍋內燒精煉油至四成熱，放入
豆瓣醬、
泡椒末、姜蒜末、蔥段炒香上色，摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣，投入牛鞭、筍塊、香料、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、醬油、改用小火慢慢燒至粑軟，改用大火，收汁濃稠時，揀去香料不用，烹入味素，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中，撒上香菜粒即成。
特點
色澤紅亮，鹹鮮帶辣，肉質把糯，香味濃郁。
川廚提示
火候應把握好，在成菜的各個階段該大就大，該小就小。
