筍乾燜板鴨

筍乾燜板鴨是由乾筍尖等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：筍乾燜板鴨
• 主要食材：板鴨1袋，乾筍尖
• 分類：家常菜
• 調料：生抽、老抽

所需食材

材料：板鴨1袋、乾筍尖適量、泡發黑木耳1小碗、生薑1塊、蒜瓣4粒、乾紅椒6個

調料：生抽、老抽、黃酒、自製混合豉汁料、啤酒小半杯、蒜泥蘿蔔汁2勺

製作方法

1、泡發處理好的乾筍(泡發方法詳見附後)，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰乾水備用；

2、將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水後斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用；

筍乾燜板鴨的製作

3、將生薑切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來後將薑片、蒜瓣(整粒)、乾紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒；

4、炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍乾條倒入鍋中一同翻炒，調入老抽、生抽，自製混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁（做法：蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均勻；

5、鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發黑木耳倒入鍋中；

6、大火煮開後，轉中小火加蓋燜煮，約20分鐘後揭蓋，轉大火收濃汁，起鍋裝盤（板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽）。

食用須知

1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；

2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；

3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；