筍乾煨排骨

筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

基本介紹

• 中文名：筍乾煨排骨
• 菜品口味：原味
• 主要工藝：煨
• 製作難度：高級

簡介

菜品口味：原味

主要工藝：煨

所需時間：廿分鐘

製作難度：高級

所用廚具：砂鍋 高壓鍋 電壓力鍋 瓦煲 電子瓦煲

營養分析

據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。

食材明細

排骨 一條

筍乾 200克

水 7500ml

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

料酒 2茶匙

白糖 1茶匙

鹽 1/4茶匙

十三香 1/4茶匙

雞精 1/3茶匙

做法

1.冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。

2.提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋里煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。

3.排骨洗淨斬塊。

4.將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋里（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。

5.加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。

6.待氣體排完，打開蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

7.排骨吸收了筍乾的香味，而肉的油脂被筍乾充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道！