製作材料
主料：竹蓀(乾)25克,
小白菜1500克,
蝦仁100克
竹蓀鳳尾白菜的特色：
色彩鮮艷，湯清爽口，味道鮮美。
製作步驟
1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗淨泥沙後切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用涼水漂上；
火腿切成末。
2.
蝦仁用刀捶剁成細茸，放入
雞蛋清、
味素、澱粉、冷雞湯和適量的鹽，攪拌成餡。
3.
小白菜摘去邊葉留小苞，用水氽過，用冷水過涼，一切兩開，修改成鳳尾形，攤在平盤內，用乾淨白布按乾水分，撒上澱粉，將蝦餡釀在白菜苞上，再撒上
火腿末。
4.食用時，將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右，取出後裝入湯盆內，另外將雞湯、竹蓀、鹽、
味素放入鍋中燒開，調好味，撇去泡沫，倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內撒上
胡椒粉，放
雞油即成。
小帖士
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、
山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與
鵝肉同食損傷脾胃；與
兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、
鯉魚、
豆漿、茶同食。
