竹蓀魚翅羹

竹蓀魚翅羹是一道由水發竹蓀、水發牙揀等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：竹蓀魚翅羹
• 主要原料：水發牙揀翅，水發竹蓀絲
• 是否含防腐劑：否
• 操作要求：竹蓀冷水發時應多漂洗

材料:

用料主料：水發牙揀翅250g。配料：水發竹蓀絲100g。調料：薑汁50g，料酒40g，二湯300g，上湯650g，精鹽4g，味素2g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1/3g。

做法:

(1)水發牙揀翅250g，加薑汁20g焯水，再加二湯200g，雞粉3g，料酒20g，上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯，水發竹蓀加15g薑汁焯水，再用二湯100g，雞粉1g，薑汁10g，上籠蒸30分鐘待甩；

(2)起鍋放上湯650g，料酒20g，加魚翅，竹蓀，放精鹽4g、味素2g、雞粉1g，試味後勾芡，撒胡椒粉即成。

操作要求

竹蓀冷水發時應多漂洗，去掉不好的味道，再用二湯增味。

勾芡時，溫度控制在90攝氏度，芡液分散均勻。