竹蓀野菌燒雞

竹蓀野菌燒雞所屬一款美食，主要原料有土雞、水發竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞縱菌、鹽、雞精、味素、胡椒粉等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：竹蓀野菌燒雞
• 主料：土雞
• 配料：鹽、雞精、味素
• 類型：食物

菜譜名稱

竹蓀野菌燒雞

烹製材料

土雞、水發竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞縱菌、鹽、雞精、味素、胡椒粉、老薑、大蔥、料酒各適量。

烹製工藝

1、土雞洗淨，改刀成5 厘米見方的塊；竹蓀擇去老殘部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去鹽，水煮後切成0.5 厘米厚的片待用。

2、雞塊下姜、蔥鍋內爆香，烹入料酒，摻鮮湯吃味後下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時，下竹蓀、香油收汁起鍋。

3、裝盤時，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成。

操作要領

1、下野菌後，應改小火慢燒。

2、竹蓀在要起鍋時下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛。

菜品功效

竹蓀含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種胺基酸和維生素，具有滋補強身、益氣補腦、養神健體的功效。此外，還有減少體內脂肪貯積的作用。竹蓀與野菌同用，加上雞肉的補益作用，可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及癌症病人的營養保健菜餚。