竹蓀肝糕是一道菜品，主料是竹蓀、豬肝，輔料是雞蛋清，調料為料酒、味素、胡椒粉等，主要通過煮製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：竹蓀肝糕
- 主要食材：竹蓀(乾)15克,豬肝500克
- 輔料：雞蛋清100克
- 調料：鹽10克,料酒10克,味素15克,
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食材明細
主料：竹蓀(乾)15克,豬肝500克
輔料：雞蛋清100克
調料：鹽10克,料酒10克,味素15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克
製作步驟
1.豬肝用涼水洗淨，用刀背剁成泥狀，用碗盛上；
2.蔥、姜拍破泡入清湯內（用三分之一清湯）；
3.將雞蛋打散；
4.肝泥放入涼湯內，用筷子攪勻；
5.把雞蛋清放入，加上精鹽、料酒、味素、胡椒粉再用乾淨湯過羅去渣不要；
6.將肝汁盛入小碗內（10小碗）上籠蒸3～4分鐘即熟；
7.竹蓀用溫水泡漲後洗淨泥沙；
8.切成斜刀，塊大的用刀劃開，用沸水氽透，撈出擠乾水分；
9.再過一下清湯，放入盛肝糕的小碗內；
10.剩下的清燙燒開，加精鹽、料酒、味素、胡椒粉調好味，用手勺輕輕地注入碗內即可食用。
竹蓀肝糕湯的製作要訣：
此菜多種做法，可加口蘑、鴿蛋等。
風味特色
清淡，湯鮮肝嫩，富有營養。
溫馨提示
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
