竹網椒鹽排骨

基本介紹

• 中文名：竹網椒鹽排骨
• 主要食材：軟排，竹網

用料

材料	用量
軟排
竹網	1-2張（取決於排骨的量）
蔥	大量
蒜
姜
地瓜粉
彩椒	半棵
老抽
生抽
鹽
雞精
胡椒粉
椒鹽

做法

1. 豬軟排（依個人的量），我比較喜歡軟排，愛嚼白色軟骨。做這道菜豬肉祛血水很重要！我是提前一天準備的，把排骨切成小塊，因為是隔著竹網炸的，所以切小一點比較好（個人感覺），然後將排骨泡水半天時間，如果可以，最好是把排骨放在盆里，然後開著自來水（開最小檔的）讓盆里的血水不斷外溢，這樣效果比較好。因為國外的肉是不放血的，所以去除血水會比較麻煩。或者中途勤換水也是可以的。

2. 去完血水的排骨，擠乾水分，用老抽（我量用的比較多，因為喜歡深一些顏色，如果不喜歡深色排骨的朋友可以多加生抽）、一點生抽，鹽、雞精、姜、蔥白、蒜和少量胡椒粉，放入冰櫃醃製一天（我是前一個晚上醃製到第二天晚上才用到）。記住：用料一定要狠，這樣才入味。

3. 醃過一天后，用前把排骨洗淨，瀝乾（最好用吸水紙把水分吸乾），然後再下一次料：老抽、生抽，鹽，雞精，胡椒粉（少量）。攪拌均勻後再醃製半小時，然後上粉，地瓜粉只要一點就好。

4. 竹網上鋪上蔥，蔥不要切，用一整根，量要多，外加蒜片，薑片。放上排骨，對摺竹網，用牙籤固定住封口。記得排骨只能鋪一半的面積，而且不要重疊，對摺後要讓蔥包住排骨，但是要留有排骨活動的空間，如果排骨量多，建議用兩張竹網。

5. 鍋里加入大量的橄欖油，量一定要多，要足夠淹沒過整個竹網。油溫差不多6-7成這樣就可以把竹網放進油鍋里炸了，中途要時不時翻動竹網，讓油充分接觸排骨，這就是要排骨留有活動空間的原因（我是這么做的）。炸的時候油溫不要太高，要炸久一點。

6. 炸好後，打開竹網，將蔥、姜，蒜去掉，灑上椒鹽和一點細鹽，以及切成小塊的彩椒（點綴），稍微拌一下，讓排骨入味均勻就大功告成啦。補充一下：我是直接把排骨夾到另一個乾淨的竹網操作這一步的，因為過了油的竹網太油了，為了趁熱拌排骨，這樣比較好上椒鹽，整體效果比較好。竹網排骨最大的特點就是排骨外酥里嫩，而且特別香，不油膩。