竹篙粉

竹篙粉是處於粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的傳統小吃，屬於粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特，口感顯著區別於普通粿條，且需放竹篙掛晾而得名。近年，德慶城區街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見。

基本介紹

• 中文名：竹篙粉
• 主要食材：竹篙
• 分類：粵菜

來歷

相傳從前德慶香山腳下竹海茫茫，竹類品種豐富，其所產簕竹碩大堅韌，山下農民多以賣筍、編制竹製品及曬腐竹等為副業。山腳之村仍曰“孔竹根”村，遺蹟尚存。

村民生活艱辛，賣筍編竹蓆有季節性，於是曬腐竹便成了經常性的副業了。村民將濃豆漿倒到平底鍋內細火慢熬，再將凝結的腐皮颳起晾在竹竿上曬乾，便成了腐竹。

腐竹在當時的農村也是奢侈品，村民平時多不捨得吃，最多也就是舂米磨漿蒸米製品解讒而已。粿條即是其中之一，但味有別於飯粥，又與腐竹有形似之趣，是村民常食之物。

德慶氣候濕熱，村民經常將新蒸的熱粿條隨手晾在曬腐竹的簕竹篙上凍涼再切來吃。菜園田間，村民常就著白粥、自製的榨菜、辣椒醬，“稀里咕嚕”一番，風味盎然。

香山泉水清冽，所制粿條柔韌爽口，地氣獨特，所出簕竹品正性涼。二者結合，竹篙粉便具有。了可口清熱的特點。後來周邊村落不斷仿效流傳，更乘旅遊開發之風，遂成德慶著名小吃。

特點

1、爽口，柔韌，清香的特點，真是食過返尋味。

2、採用“石磨米漿、竹篙晾粉”的德慶鄉村傳統手法製成。

3、掛在竹桿上的竹篙粉，吃起來會有淡淡的竹子香，滑而不膩，爽口彈牙，素有：嶺南第一粉之美稱。

製作

1、浸米，必須要掌握適當的時間，浸好的米不可太爛，也不可太硬；

2、打磨，將已浸好的米放到石磨（現在已用磨粉機）上磨成米漿；

3、沖漿，將磨好的米漿循環衝撞幾次，並加落適當的料（油，澱粉等）；

4、“炊”(德慶方言,類似蒸)，將處理好的米漿,放到一個鐵鏜里,倒成薄薄的一層,然後話到鍋里“炊”；

5、一定的時間後，鍋里的粉已經熟了，馬上拿出來，然後就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼；

6、這時候，就可以放到砧板上切成一條條的，然後就可以加上豉油、花生油拌著吃了，喜者還可以加上一兩個酸辣椒，味道更好。