竹筒粽子

當金竹、香竹、薄竹、甜竹的新筍長節有葉之時，文山州的少數民族就要做竹筒飯。竹筒飯用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一節竹子中盛水盛米，一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用糯米或香米。

基本介紹

• 中文名：竹筒粽子
• 主要原料：竹筒，粽子
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖類
• 副作用：無

菜品特色

當金竹、香竹、薄竹、甜竹的新筍長節有葉之時，文山州的少數民族就要做竹筒飯。竹筒飯用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一節竹子中盛水盛米，一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用糯米或香米。

簡介

吃筒竹飯，古已有之。那時，上山打獵，出遠門做活，不便帶鍋帶碗，只能就地取材煮製竹筒飯。而今，因竹筒飯色美味香，節慶時，人們仍好吃竹筒飯。

筒粽典故

公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子：筒粽的由來。

做法

材料要求

1、選竹節(竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些)長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節，再在一頭鑽一小孔。(長度不要超過25厘米是考慮受熱面積，兩頭留長5厘米是便於裝米，便於燒竹筒時中間有足夠的受熱面積;小孔的大小，根據你裝米的耐性而定，可大可小，一節長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分鐘左右的時間裝米，裝好米後最好能用蘋果什麼的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可。

2、浸泡12小時以上的糯米。(建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹後攪拌一下，使糯米吸水均勻些，吸水均勻了，糯米就容易熟，不會出現一粒生一粒熟的情況)。

3、配料：可根據個人喜好，添加一些香腸啊、鹹肉啊、鹹菜啊、香蕉、蘋果、板栗、紅棗什麼的。可以事前把鹹肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子;也可以切成小塊，適時適量放入。

製作

一、將米淘洗乾淨，浸泡半個小時以上，再放入竹筒內，用葉片和棕葉封紮緊口子，放入鍋內加水煮熟。米煮為飯後，有的就直接剖開竹筒吃飯。

二、將米裝入竹筒，加入適量泉水，用葉子封口紮緊，將竹節朝下、口朝上，立於熊熊烈火中燒。待聞到米飯香味之時，即可剖竹吃飯。竹筒飯色澤新綠，味道馨香。

營養價值

1、理化指標

項目	有餡類		無餡類	混合類
	肉餡棕子	非肉餡棕子
乾燥失重質里分數，% ≦	5 5
蛋白質質童分數，% ≦	2	—	—	—
脂肪質質量分數，% ≦	17.5	—	—	—

2、衛生指標

項目	指標
酸價a(以脂肪計) (KOH) mg/g ≦	3 .0
過氧化值b(以脂肪計) 質it分數. % ≦	0.15
砷 (以As計)，mg/kg ≦	0 .5
鉛 (以Pb計)， mg/kg ≦	0.5
黃麴黴毒素B,, v g/kg ≦	5
食品添加劑 ≦	按GB 2760規定執行
a, b 僅適用於以動物性食品或堅果類為主要餡料者

食用須知

粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，製作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，所以不可貪食。從健康的角度來說，不是人人都適合吃粽子的，以下有四種人是就不宜吃粽子：

1、心血管病患者：

粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。

2、老人和兒童：

粽子多用糯米製成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

3、胃腸道病患者：

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。粽子中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。

專家支招

1.粽子蒸熟或煮熟後，性溫滯氣，並釋放出一種膠性物質，進食後會增加消化酶負荷，加重胃腸負擔，故患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者最好禁食或少食。老年人、兒童及消化功能較弱者更應慎食。患有糖尿病、膽結石、消化性潰瘍等慢性疾病以及腸胃消化功能較差的人不宜多吃，以免引起腸胃不適，出現肚腹脹悶、便秘等症狀。

2.糯米很不容易消化，且粽子本身已很油膩，因此食用粽子時最好搭配其他一些食物。此外，包粽子時宜用部分雜糧米替代糯米，增加纖維素、維生素、礦物質;餡料宜減量使用，最好不要用油炒。

3.吃粽子時應細嚼慢咽，以每餐1個為原則，不要超過2個。食後若出現腹脹不適，除了應增加運動量以促進腸胃蠕動，還要多搭配富有纖維質的蔬菜、水果來幫助消化，如四季豆、芒果、蓮霧、西瓜等。

4.吃粽子時，最好喝一碗清鮮味美的湯，如冬瓜湯、竹筍湯、絲瓜湯等，之後在搭配一些口感清爽的菜品，如松菇蘆筍、涼拌苦瓜、香菇炒油菜等，以減輕腸胃壓力，避免消化不良。吃完粽子後，可以喝一杯清茶。有些粽子，比如肉粽，比較油膩，吃完後慢慢品一杯清茶可以降低油膩感，有利於身體健康。

家庭自製

主料：糯米400克 輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、乾香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿蔔50克調味料：生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克

做法：1.糯米淘洗乾淨，加水剛剛沒過，浸泡4小時以上2.瀝乾水，加入所有調味料和各種切成小丁的輔料，拌勻，可以冷藏過夜，更好入味3.竹筒用刀劈開4.每個竹筒都不一樣的，注意看好配對，每一對用棉線紮緊下端5.將泡好的材料用小勺裝入竹筒，注意輕敲竹筒，讓米粒緊實，直到完全裝滿6.用粽葉包住竹筒開口，棉線紮緊7.竹筒放入放好水的高壓鍋中8.高壓鍋上汽壓閥後30分鐘就好

山珍竹筒粽子

烹飪技巧：1、糯米要充分浸泡。我第一天著急，只泡了三四個小時，米粒明顯太硬。剩下的米第二天再做就很好了。2、調味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本身有鹹味也有油，所以不要調味太鹹，也不需要加太多油。3、米粒要裝得緊實，最後粽子才成型。店家告訴的方子裡面說要在竹筒裡面塗油，我覺得這粽子本身有油，就沒塗，最後稍微有點粘在壁上，用塑膠小刀輕輕一推就下來了。4、不要讓竹筒倒了，以免上口進水，我在鍋里放了個蒸架，把竹筒支撐住。