做法
將淨
肥腸切成2厘米寬的
菱形塊，
姜切片，炒鍋上火放入水、
料酒、薑片、燒沸後將肥腸焯水撈起。將餘下的姜切末、乾椒切末，將焯過水的
肥腸裝在瓷缽內用
料酒、
醬油、適量的
鹽、
味素醃漬一個小時。將薑末、乾椒末、
五香米粉、醃漬好的
肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一隻（兩端留節、從面上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的
粉蒸肥腸生料放入竹筒內，蓋上蓋。然後將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時間蒸至
肥腸酥爛。上席前，澆上熱
紅油即成。
營養價值
竹香味濃，酥爛鮮辣
