竹筍炒鴨肉

竹筍炒鴨肉是一道特色菜品，主料是鴨肉、竹筍，配料是鹹菜、辣椒、色拉油等，調料為食鹽、雞精、姜等，通過將食材倒入鍋中炒制而成。

基本介紹

• 中文名：竹筍炒鴨肉
• 主要食材：鴨肉150克，竹筍300克
• 口味：鹹
• 輔料：鹹菜50克

製作食材

鴨肉150克

竹筍300克

鹹菜50克

辣椒(青1根

色拉油適量

食鹽1茶匙

雞精半茶匙

姜少許

蒜少許

料酒半湯匙

生抽半湯匙

白糖1茶匙

地瓜粉1茶匙

鹼1茶匙

做法

1、鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用鹼，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時；

2、磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時；

3、鮮筍、鹹菜、青椒切片；

4、鮮筍焯水撈起一旁瀝乾水份；

5、熱鍋（免油）倒入鹹菜炒至乾爽（把水份炒乾）上碟備用；

6、洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關火，用餘溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用；

7、把鍋里餘下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。

健康提示

1、鴨肉味甘性寒，有滋陰補虛、利水消腫的作用，亦為滋補佳品。對常有低熱，咽乾口燥、舌苔厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補功能；對水腫、腹水者有扶正利水消腫作用；對動脈硬化、高血壓和心臟病、腎炎患者，有消腫利濕，減輕症狀作用。

2、由於鴨肉性偏寒，對身體虛寒的陽虛體質者，如虛寒性的脘腹疼痛，大便泄瀉、陽虛脾弱、痛經者等，不宜食用。