立夏三新

簡介

古時，立夏和立春一樣，皇帝必須親率公卿大夫舉行迎夏之禮。民間立夏日風俗習慣必須吃蛋，還有吃七家茶、吃李子、吃麥豆粥等，據說有祛病的妙用。

江南地區有立夏嘗“三新”的俗諺，傳統的“三新”即：櫻桃、青梅、鰣魚。“三新”也有指“竹筍、櫻桃、梅子”，“櫻桃、青梅、麥仁”，“竹筍、櫻桃、蠶豆”的。總之，在立夏時節，可吃上時令新鮮的食物。

鰣魚

南京民俗專家稱，老南京立夏要嘗“三新”，即玄武湖的櫻桃、高淳的青梅，還有鎮江產的鰣魚。

櫻桃又名含桃，有朱櫻、紫櫻兩種，味甘美，能調中益脾,美人面顏。古時常用以祀宗廟,作貢品，朝廷亦用以賜百官。

青梅，指未成熟的梅,味酸而脆,可與蜜糖相拌食用之。《三國演義》中有“青梅煮酒論英雄”之句。

鰣魚，每年春夏之交,該魚從沿海水域回遊上溯到江中產卵。史載：“鰣魚三月出揚子江中，味極甘美，然多骨而速腐。”是長江中名貴魚類之一。

如今，櫻桃走進尋常百姓家，而鰣魚等幾乎絕跡。因此，南京新版“三新”食譜大可發揮各人想像，挑選時令新鮮的食物搭配，如蠶豆、莧菜、筍、豌豆、螺螄、鯧魚……

青梅

蘇州地方有“立夏見三新”的諺語。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。人們先以這“三新”祭祖，然後人們嘗食。

無錫民間歷來有“立夏嘗三鮮”的習俗。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（或有元麥、蒜苗為其一）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（或有梅子、香椿頭為其一）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（或有鯧魚、黃魚、銀魚、子鱭魚為其一）。