竇王醋釀造技藝

竇王醋釀造技藝是井陘縣的一項傳統手工技藝，已入選河北非物質文化遺產保護目錄中，編號： 5—8—3 。

基本介紹

• 中文名稱：竇王醋釀造技藝
• 批准時間：2014年
• 非遺級別：省級
• 傳承人：仇彥軍

基本信息

名錄名稱： 竇王醋釀造技藝
名錄類別： 傳統手工技藝
申報地區： 石家莊井陘縣

名錄簡介

竇王墓村座落於井陘縣城東南10公里處，背倚青山、面臨河谷，風景秀麗，舒適宜人。相傳，隋末農民起義首領竇建德戰死後便安葬於此地，故命村名為竇王墓。這裡群山連綿、草木豐茂，既有豐富的礦產寶藏又有用不盡的綠色資源，交通便利，距省會僅半小時車程。

竇王墓村歷史悠久，文化底蘊深厚，勤勞勇敢的祖先世代繁衍於此。清代順治年間，仇氏先輩遷居此地，隨之帶來了特有的釀造食醋技藝。所造食醋質地優良，深受世代鄉親喜愛，至今在井陘還留有“打好醋——竇王墓”的俗語。能追索到的釀醋先人是清代末年的仇爐台先生。其子仇二醜16歲進入醋坊學習釀醋，終身為業。其孫仇書潤子承父業以醋謀生，並將祖傳的釀醋技藝完整傳授給兒子仇彥軍。竇王醋釀造技藝主要傳承人仇彥軍，忠於祖傳技藝但不拘泥落後的生產工藝，不斷完善、改進和發展釀造流程，使竇王醋更具生命力和發展力。1996年，註冊“竇王”商標，建立醋廠，把竇王醋的市場擴大到全國各地，甚至遠銷國外。

竇王醋以產自當地的柿子、紅薯乾、玉米、高粱等綠色食物為主要原料，配以優質礦泉水，以傳統工藝純糧釀製而成。色澤棕紅透亮，味道酸甜醇香，長期食用可增強食慾軟化血管，兼有治療高血壓、胃熱、胃痛等保健功效。竇王醋的主要釀製流程有原料清洗、加曲進缸、酒精發酵、醋酸發酵，添糠翻醅、熟後加鹽、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兌加熱、成品裝桶等工序。因步驟繁雜配料嚴謹，無任何添加劑、防腐劑摻入，成品醋亦可置放數年，色味不變。

竇王醋釀造技藝歷經世代衍傳，為豐富當地民眾的飲食生活、促進身體健康、發展地域經濟做出了貢獻。進入新世紀以來，人們迫切追求效益經濟，生產周期長、工序繁雜的傳統釀醋技藝不再被看好，面臨著斷代失傳的危機。身為竇王醋釀造技藝主要傳承人的仇彥軍，不惜犧牲眼前利益努力保護傳統技藝。一邊擴大醋廠規模，一邊弘揚傳統釀醋技藝，使古老的竇王醋釀造技藝重獲生機。目前，竇王醋醋廠發展前景看好，銷售市場正逐年擴大。