空氣炸鍋

空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。

基本介紹

• 中文名：空氣炸鍋
• 產品類型：家用電器
• 原理：利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用近似太陽熱風的對流進行食物加熱
• 市場規模：2018年超過7.5億元
• 用途：烹製食品

產品原理

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，它通過高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

生產現狀

空氣炸鍋在中國市面上的空氣炸鍋品種眾多，市場發展較為迅速。生產量從2014年的64萬台發展到2018年達到625萬台，較2017年增長28.8%；需求量從2014年的30萬台發展到2018年已經達到180萬台以上，較2017年增長50.0%；市場規模從2014年的1.5億元發展到2018年已經超過7.5億元，較2017年增長53.0%。

清潔方法

1、使用完後先將鍋底的殘油倒出。

2、內鍋及鍋子倒入清潔劑及溫水（或是酵素清潔劑）浸泡幾分鐘，但要注意不要使用具有刺激性的或者腐蝕性的清潔劑，不光對鍋不好而且對身體不好。

3、用海綿、刷子、鬃刷輔助清潔內鍋和炸網。

4、待無油空氣炸鍋鍋體降溫後，用抹布沾水擦拭外部，在用乾淨的抹布在擦幾次。

5、清潔完成後可以將炸網、底盤放在陰涼處晾乾。

爭議事件

2022年5月24日，“專家不建議多用空氣炸鍋”登上熱搜，專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯醯胺等有害致癌物質。

媒體闢謠

丙烯醯胺是一種致癌物，已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為2A類致癌物，這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。

食物中丙烯醯胺的產生途徑有幾種，主要途徑是由天冬醯胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。

我國曾有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現丙烯醯胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量（即攝入量）卻比較低，據估計只有0.38μg/kg·天，而聯合國糧農組織和世界衛生組織報告的平均暴露量為1μg/kg·天。

所以，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種說法，不必過於擔心。（遼瀋晚報-澎湃新聞 評）

產品召回

2月23日，知名空氣炸鍋品牌Cosori母公司VESYNC在港交所公告，集團在美國、加拿大及墨西哥以“Cosori”品牌出售的某些空氣炸鍋型號（“Cosori空氣炸鍋”）的電線連線器有可能過熱，引發起火、燒傷風險。VESYNC集團已選擇與美國消費品安全委員會、加拿大衛生部及墨西哥聯邦消費者檢察廳合作，自願召回不同型號的空氣炸鍋。此次召回涉及的單位總數為約200萬台（美國）、約25萬台（加拿大）及約2.1萬台（墨西哥）。