1.用開水燙麵,燙透攪勻為厚糊狀,晾涼後加入蛋黃攪拌均勻。2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,四五成熱時,將面做成直徑2厘米的球狀放入油鍋,炸至漂浮在油麵上時,撈出,待油溫升上六七成熱時,復炸。這時,球內麵糊隨熱氣的蒸發,凝靠在球壁上,形成空球,待成金黃色時撈出瀝淨油。3.炒鍋回上火,放入白糖,用小火慢慢熬,用手勺一個方向旋轉攪動,起小紅泡時,放入空心球,端離火口,連續顛鍋,使糖漿均勻掛在空心球上,然後倒入盤子,用筷子逐個分離,晾冷後,再裝盤上桌。 基本介紹 中文名:空心琉璃球分類:清真菜口味:酥脆香甜主要食材:小麥麵粉400克,雞蛋黃80克 基本信息,製作材料,特色,製作要訣, 基本信息菜系及功效:清真菜工 藝:玻璃製作材料主料:小麥麵粉400克,雞蛋黃80克調料:花生油150克,白砂糖300克特色酥脆香甜製作要訣1.做球時,要保持表面光滑.2.復炸時要掌握油溫不要一直升高,小心空心球在油鍋中放炮.3.調麵糊水溫要高,攪拌要勻,不能結成塊,攪勻再放蛋黃.