穌皮鳳梨包

基本介紹

• 中文名：穌皮鳳梨包
• 主要食材：麵團材料:，高粉
• 分類：鳳梨包，麵包，酥皮，港式小吃

用料

材料	用量
麵團材料:
高粉	280g
水	150g
糖	30g
鹽	3g
雞蛋	1個(約50g)
奶粉	12g
酵母	3g
黃油	40g
全蛋液(刷面)	適量
酥皮材料:
黃油	60g
糖	50g
鹽	一小撮
低粉	100g
奶粉	1小勺
全蛋液	2大勺
夾餡:
總統黃油卷	3片(0.3-0.5cm)

做法

1. 首先把除了黃油的所有材料一起在大碗裡攪拌到抱團
2. 然後放到操作台上操作，一直揉摔捶打~揉至麵團表面光滑的擴展階段~
3. 加入黃油繼續揉
4. 揉至可以拉出大片薄膜
5. 把麵團滾圓放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發酵
6. 發到麵團2.5倍大,用手指蘸了麵粉戳進去,不回彈不凹陷就算OK了~
7. 放到操作台上排氣,,按扁~
8. 分成8分均等大小的麵團 進行中間醒發 15分鐘 蓋上保鮮膜防止水分蒸發變乾。
9. 醒發時我們可以製作鳳梨包的穌皮黃油加糖、鹽打發至體積膨大顏色變白即可
10. 2大勺雞蛋液分3次加入
11. 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
12. 篩入低筋麵粉和奶粉
13. 翻拌均勻
14. 拌至光滑不粘手即可（若粘手，可適量加入一點點低粉）以搓團不沾手心為準,切記不可多加。
15. 案上薄粉把酥皮搓成條狀切成均等的8份
16. 左手拿起一塊酥皮稍微按扁在掌心，右手拿起一塊麵團。
17. 把麵團壓在酥皮上,稍微用力，將酥皮壓扁。 右手採用由外向里的方式捏麵團，讓酥皮慢慢的“爬”到麵團上來。一直到酥皮包裹住3/4以上的麵團。
18. 收口朝下，用刮板輕輕在鳳梨皮上劃出格子花紋
19. 進行2發烤箱有發酵功能的只要在底下放一杯熱水即可。沒有發酵功能的需每10分鐘換一杯熱水。
20. 發至2倍大取出刷蛋液,並預熱烤箱
21. 放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。表皮金黃即可。(烤的時候，如果鳳梨皮表面顏色已經烤到位，可以蓋上錫紙，到時間結束。)
22. 鳳梨包熱騰騰的最好吃~內部組織很細膩,,超好吃的~
23. 模仿港式茶餐廳的吃法。中間夾一片總統黃油卷,,好似冰激凌的口感~