穆賽來斯

穆塞萊斯是西域最古老的葡萄酒,民間也稱做“穆塞勒斯”、“姆塞來斯”、“木賽來斯”和“美賽來斯”、等別名。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞萊斯，高昌王朝向唐朝廷進貢的“西域瓊漿”就是穆塞萊斯。

基本介紹

• 中文名：穆賽來斯
• 別稱：穆塞勒斯、姆塞來斯、木賽來斯等

特色

穆塞萊斯
與現代所指的葡萄酒有所區別，穆塞萊斯在民間有多種製作方式，一般是把優質新鮮葡萄除皮去核，把葡萄汁再過濾，然後倒入鍋中熬去多餘水分，最後倒入缸中加蓋密封，並放於向陽的地方發酵，前後大約需要40天左右的時間。在不同的地方，一般加入的輔料也有所不同，鹿茸、小豆蔻、枸杞、紅花、肉蓯蓉、藏紅花、玫瑰花，丁香，桑葚、杏子等，有的地方還放鴿子、雪雞、甚至是烤熟的羊羔肉。穆塞萊斯在缸里發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。

釀造詳解

把鮮翠欲滴的葡萄摘下來以後，仔細挑揀一遍，確保一顆腐爛的葡萄都不留，然後將其清洗乾淨，裝入清潔的布袋內，綁緊袋口，穿上裹著塑膠袋的新膠鞋，或者讓光著腳的少女踩踏，將葡萄汁過濾出來；把過濾出的葡萄渣倒進鍋里，加進約三分之二比例的水，用文火燒煮，直到水蒸發到濾線位置；這時將其倒進綢布口袋過濾。 　再把過濾出來的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火燒煮，不一會，汁液表面回出現一層白色雜質泡沫，用裹著濾布的勺將其舀掉；在過一會兒會泛起一層黑色泡沫。這是葡萄本身的沫子，不用動它。3小時後停火。在鍋里存放一天后，將其倒進罈子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發酵。 　有人會酌情加放一些鴿子血、肉蓯蓉、藏紅花、石雞苦膽等。而毛拉艾買提每次都放一個包米棒子，他要儘量保持穆賽來斯絕對的天然成分和純正樸素的味道。 　40天后，醇美無比的穆賽來斯就完全定性了。

酒文化

穆塞萊斯含有微量的酒精，呈淡咖啡色、味道酸甜、氣味芳香、是營養豐富的上等補品，富含人體所需的胺基酸、多種維生素、葡萄糖、鐵等多種營養成份和微量元素，具有舒筋活血的功能，藥用價值極高。常用來治療身體虛弱、呼吸道疾病、腸胃病，因此被人們稱為藥酒。因此確切地說它是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然含酒精的飲品。 　在南疆的阿瓦提縣，幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關，他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中了。 　與現代工藝釀造的葡萄酒不同，穆塞萊斯的顏色有些暗淡、混濁。這種原始的葡萄酒具備質樸、天然、醇厚的特點，喝著它，會使人產生回歸自然和鄉野的感覺。

相關

穆塞萊斯在缸里發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。 　維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。加入乳鴿血、丁香、鹿茸、玉竹、藏紅花等諸多名貴中藥材，在維醫中有著極高的藥用價值，號稱“男人的加油站，女人的美容院”。所以，漢族人根據諧音形象地把它叫做“沒事來事”。是最常見的。和田人喜歡在穆塞萊斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整隻烤全羊放入其中，待羊肉完全融化於酒中，撈起羊骨架，穆塞萊斯就釀成了。這種穆塞萊斯營養很好，也最為混濁，有人乾脆把它叫做“肉酒”。 　流傳於莎車的一則民間故事說，穆塞萊斯是一位名叫麥力吾尼的人發明的。他為了提高酒力，在穆塞萊斯中加入了老虎、狐狸和公雞的血。所以人喝了之後，像老虎一樣勇猛，像狐狸一樣聰明，像公雞一樣熱情。 　吐魯番的農村現在已很少有人釀製穆塞萊斯了，在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍，幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關，他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中。