稻草扎肉

理由：乾稻草去掉枯葉，只留桿，用綑紮五花肉一同燉製，稻草的香氣融入五花肉內，在一定程度上起到了解膩的作用，成菜別有一番滋味。

基本介紹

• 中文名：稻草扎肉
• 稻草：150克
• 五花肉：30千克
• 黃酒：500克

目錄

原材料

調料

製作過程

廚藝評價

原材料

五花肉30千克，稻草150克。

調料

清水25千克，A料（醬油800克，白糖1千克，黃酒500克，鹽1克，蔥、姜各150克），香菜1根。

製作過程

1.乾稻草洗淨、泡軟；五花肉切塊，煮至斷生，每塊五花肉用1根乾稻草進行綑紮。
2.不鏽鋼桶底部墊上竹箅子，添入清水（70—80℃），下入紮好的五花肉、稻草、A料，旺火燒2小時，再用 小火燒20~30分鐘。
3.關火後用原湯侵泡1晚。
4.走菜時取五花肉4塊放入盛器中，倒入原湯，覆膜入蒸箱蒸15分鐘至回熱，點綴香菜上桌即可。

廚藝評價

家常菜最重要的是口味，原湯侵泡五花肉，加之稻草的清香，入味三分，稻草不僅僅是用來裝飾，而真正成為入進肉內的“味道”，這才是最重要的。