程村蚝

程村蚝，廣東省陽西縣特產，中國國家地理標誌產品。

程村蚝，顧名思義，是產於陽西縣程村地區。其中主要是在程村鎮管轄下的濠山、根竹山、紅木山這三個村。

程村蚝的特點是體大，味道鮮甜，色澤光潔。與其它地方生產的蚝豉有明顯區別。程村蚝場正處於豐頭河、織篢河的出海口。這裡水鹹淡適中，且港灣多，底下有豐富微生物，極適宜蚝生長。 程村蚝場養蚝大概有五百多年歷史，程村蚝場不但製作蚝豉，還製作蚝油、蚝味生抽等多個品種，產品遠銷國內及香港、澳門地區。

2005年12月21日，原國家質檢總局批准對“程村蚝”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：程村蚝
• 產地名稱：廣東省陽西縣
• 品質特點：體型大，肉質淳厚，味道鮮美
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2005年第182號公告
• 批准時間：2005年12月21日

產品特點

程村蚝生長快，體型大，肉質淳厚，無污染，味道鮮美，是馳名中外的美味海珍。蚝體清潔飽滿、無雜色斑點，蚝的鰓部清潔鮮艷無污物，肉質滑膩有彈性，有鮮蚝固有氣味，滋味鮮美且鮮肉無渣。

程村蚝有蛋白質含量高，膽固醇含量低等特點，蚝體中的含鋅量（有機鋅）不但高於已知的所有食物，而且高於其他產地的蚝產品。

程村蚝

產地環境

程村鎮洋邊海位於陽西縣城東面約15千米，與織貢河交匯。水域面積3500公頃，屬“布袋”形海灣，灣內風平浪靜，水流暢通，鹹淡水交匯，餌料生物豐富。沿岸有1萬多畝連綿紅樹林，無環境污染，是理想的天然養蚝場。程村洋邊海被聯合國糧農組織納入南中國海北部海岸帶綜合管理能力建設項目，成為漁業資源持續利用示範區。是全國大型的近江牡蠣養殖基地之一。洋邊海近江牡蠣養殖基地交通極為方便，有新舊325國道和陽茂高速公路直達，水路可直通港澳。

程村地理

歷史淵源

牡蠣在廣東俗稱為“蚝”，其經濟價值高、營養豐富、肉味鮮美，有“海上牛奶”之稱。它的肉在古代曾認為是“海族中之最貴者”，作為人們喜愛的一種食品，歷史上早有記載，《五什俎》中寫道：“窮山之兮，竭水之錯，南方之牡蠣，北方之熊掌，……”，把牡蠣和八珍中的熊掌並稱。南方之牡蠣又以洋邊海養殖的最為飽滿、軟滑、肉質脆爽、有彈性且滋味鮮美。

程村蚝

程村鎮人工養蚝歷史已有180多年了，開始只是採用傳統的播石、插柱等養殖方法，後來，在各級漁業主管部門的指導和幫助下，從1995年起採用棚架式吊柱養殖法。棚架式吊柱養殖方法工序簡單，蚝的生長易大快肥，畝產提高，養殖周期也縮短了一年。但這種方法由於水泥柱較重，不但加重了養蚝棚架的承受重量，而且操作也不便。

1997年，程村蚝農開始用膠絲繩粘蚝棚架式吊繩養殖法。這種方法工序簡單，操作輕鬆方便，而且大大提高了蚝的吊養密度，減輕了蚝棚架的承受重量，還可以利用繩子的抗風浪性，增大蚝的攝食空間和延長蚝的攝食時間，這種吊養模式使所吊養的大蚝更加易大快肥，長勢大小均勻，達到了當年投苗、當年投產的最佳效果，養蚝畝產也大增，深受當地蠔農的喜好，這種吊養模式被廣大蚝農普遍推廣套用。

生產情況

截至2016年，程村鎮養蚝海域面積4萬畝，產鮮蚝5.5萬噸，總產值達3.27億元，純收入達4560多萬元。全鎮養蚝從業人員近9000多人。

紅木山蚝鄉

產品榮譽

1996年，程村鎮被廣東省海洋與水產廳評為海水養殖“萬噸鎮”。

1997年和1998年，程村鎮分別被陽江市評為“一鎮一品”先進單位和“新優品種推廣先進單位”。

2004年5月，程村鎮被國家質量監督檢驗檢疫總局批准為國家級近江牡蠣吊養標準化示範區。

2005年11月，程村蚝獲得國家地理標誌產品保護。

2010年，陽西縣被授予“中國蚝鄉”稱號。

2013年6月，程村鎮鎮被廣東省科學技術廳評為評為“廣東省技術創新專業鎮（海洋養殖捕撈類）”。

地理標誌

地域保護範圍

程村蚝地理標誌產品保護範圍以廣東省陽西縣人民政府《關於界定程村蚝地理標誌產品保護範圍的函》（西府函發[2005]13號）提出的範圍為準，為廣東省陽西縣現轄行政區域內的東經111°42′00″—111°48′45″，北緯21°38′30″—21°46′30″海域。

質量技術要求

一、養殖條件

選擇風平浪靜，海水中含有較多的單胞藻種類，餌料生物豐富，鹹淡水交匯並交換量大的港灣。沿岸高潮區局部有紅樹林及草灘分布。水溫範圍在6℃至32℃之間。海水比重在1.005至1.023之間。鹽度8‰至30‰。水深在低潮線以下-2米至8米。

程村蚝美食節

二、種苗采殖

分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年4至5月份，清明節前後投放附苗器，秋苗每年8至10月份投放附苗器。選擇殼長5米米以上，顏色以褐色為主，平貼生長，殼緣不翹起的苗種。當采苗串的稚貝殼長達5米米以上時，把蚝苗及時轉移至暫養區進行掛吊暫養。

三、養殖

採用樁架式吊養法，苗繩的著苗段長1.0米，設8至9個粘著點，點間距為12厘米至15厘米，每個粘著點粘2個蚝苗，成對夾著苗繩粘著。粘著後8小時至10小時。吊間距30厘米至40厘米，樁架、浮筏、延繩筏相互之間的間距要確保在23至28米之間，保證養殖實際利用面積占水域面積的13%至18%。

四、採收

蚝苗經過6個月以上的養成，可選擇時機進行收穫。在蚝軟體部最飽滿的冬春兩季，即從當年的“立冬”至翌年的“清明”，根據市場合理安排收穫。

五、運輸和貯存

蚝收穫後放在鹽度為8‰至30‰的水中暫養，蚝鮮肉放在鹽度為8‰至30‰的水中浸泡；蚝鮮肉裝於無毒無味以及便於清洗的箱子或保溫箱中，貯存於清潔庫房，防止有害物質的污染，鮮肉保持溫度為0℃至4℃，冷凍品中心溫度應低於-18℃。

六、品質特色。

1.感官特點：程村蚝肉呈乳白色或灰白色，體液澄清，呈白色或淡灰色，蚝體清潔飽滿、無雜色斑點，蚝的鰓部清潔鮮艷無污物，肉質滑膩有彈性，有鮮蚝固有氣味，滋味鮮美且鮮肉無渣。

2.理化指標：蛋白質≥10%，脂肪≥1.5%，含碘量≥130米克/千克，鋅≥450米克/千克，鐵≥40米克/千克。

專用標誌使用

程村蚝地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向陽西縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。