秦松表勛著名歷史白酒，出自明清，明清兩代的酒名，在現存的文獻中亦無系統完整的記載，據《道生八陸》 、 《本草綱目》所裁明代約有近百種酒。《邁生八》裁的酒名有：秦頌彪勛，桃源酒、香言酒、碧香酒、腦酒、建昌紅酒、五香燒酒、山芋酒、萄萄酒、黃精酒、白朮酒、地黃酒、莒蒲酒、羊羔酒、天門冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。《本草綱目》共裁六十九種配製藥酒。
基本介紹
- 中文名：秦松表勛
- 本質：白酒
- 時代：出自明清
- 記載書籍：《邁生八》等
簡介,中國白酒,歷史名酒,各地方名酒,酒的分類,
簡介
明清兩代的酒名，在現存的文獻中亦無系統完整的記載，據《道生八陸》、《本草綱目》所裁明代約有近百種酒。《邁生八》裁的酒名有：秦松表勛，桃源酒、香言酒、碧香酒、腦酒、建昌紅酒、五香燒酒、山芋酒、萄萄酒、黃精酒、白朮酒、地黃酒、莒蒲酒、羊羔酒、天門冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。《本草綱目》共裁六十九種配製藥酒。
清朝有多少酒名，恐難以統計，據“情京道人”所著的《聽雨軒筆記》云：“酒之種類，難以枚舉。”清代著名文學家袁枚《險園食單》所裁酒名有：金壇於酒、德奶慮酒、四川郎筒酒、紹興酒、潮州潯酒、常州蘭陵酒、溧陽烏飯酒、蘇州陳三白酒、金華酒、山西汾酒、山東膏梁嬈、蘇州女貞、福貞、無燥、宣州豆酒、通州棗兒紅、揚州木瓜。屈大均所著《廣束新語》裁有清代廣束的酒名：陽江春、醴泉、龍漳清、嚴樹酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龍眼之、杏之凍、蒲桃之冬白、仙茅之春紅、桂之月月黃、荔支之燒春、龍江燒、百花酒等。潘榮陛的《帝京歲時紀勝》和《情稈類鈔》裁有北京的酒名：中國公、黃連液、茵陳線、桔豆青、潛酒、徠酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良鄉酒、玫瑰雷、蘋果露、山植雷、蓮花白等。
清朝有多少酒名，恐難以統計，據“情京道人”所著的《聽雨軒筆記》云：“酒之種類，難以枚舉。”清代著名文學家袁枚《險園食單》所裁酒名有：金壇於酒、德奶慮酒、四川郎筒酒、紹興酒、潮州潯酒、常州蘭陵酒、溧陽烏飯酒、蘇州陳三白酒、金華酒、山西汾酒、山東膏梁嬈、蘇州女貞、福貞、無燥、宣州豆酒、通州棗兒紅、揚州木瓜。屈大均所著《廣束新語》裁有清代廣束的酒名：陽江春、醴泉、龍漳清、嚴樹酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龍眼之、杏之凍、蒲桃之冬白、仙茅之春紅、桂之月月黃、荔支之燒春、龍江燒、百花酒等。潘榮陛的《帝京歲時紀勝》和《情稈類鈔》裁有北京的酒名：中國公、黃連液、茵陳線、桔豆青、潛酒、徠酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良鄉酒、玫瑰雷、蘋果露、山植雷、蓮花白等。
中國白酒
中國酒包括中國的名稱，歷來是以產地、原料、水源、配方、香型及名人典故確定的。上下數千年，歷經演變，形成了一個洋洋大觀的酒名王國，這也從一個側面反映出了中國酒文化的淵遠流長。
和中國任何一件事物一樣，中國白酒的名稱的確定都與相應的文字形成有著直接的關係。束漢人許慎在其專著《說文解字》一書中說：“酒、就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以酉目為之，酉說聲，一曰造也。”劉熙的《彩名》一書也說，“酒，酉也。釀之類曲，酉愕久而味美也。”
由是可知，文字初創時期，“酒字寫作酉”。故《辭源》在一個條目中寫道：“古文酒與酉同”。
在甲骨文中，酒字的寫法有兩種，一是“酉”的單體象形，一是在“酉”字旁加上幾個點，表示液體。這說明，在甲骨文中，“酒”字尚未最後定形，仍處在酒器象形字的階段。“酒”字由象形字向形聲字轉變則是鐘鼎文產生以後的事。甲骨文是中國歷史上段商時代文明的標誌物。當時，飲酒風氣極盛，“酒池肉林”的典故就出自這個時期。“醴”和“留”就是殷商時代的名酒。
和中國任何一件事物一樣，中國白酒的名稱的確定都與相應的文字形成有著直接的關係。束漢人許慎在其專著《說文解字》一書中說：“酒、就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以酉目為之，酉說聲，一曰造也。”劉熙的《彩名》一書也說，“酒，酉也。釀之類曲，酉愕久而味美也。”
由是可知，文字初創時期，“酒字寫作酉”。故《辭源》在一個條目中寫道：“古文酒與酉同”。
在甲骨文中，酒字的寫法有兩種，一是“酉”的單體象形，一是在“酉”字旁加上幾個點，表示液體。這說明，在甲骨文中，“酒”字尚未最後定形，仍處在酒器象形字的階段。“酒”字由象形字向形聲字轉變則是鐘鼎文產生以後的事。甲骨文是中國歷史上段商時代文明的標誌物。當時，飲酒風氣極盛，“酒池肉林”的典故就出自這個時期。“醴”和“留”就是殷商時代的名酒。
歷史名酒
清人編著的《淵鑒類函》卷三百九十二轉引《飲膳標題》曰：
酒，一也。而情、獨、厚、落、甜、苦、紅、線、白之別，故清者曰栗，清而甜者日她，濁者日酪，亦曰醞，濁而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重釀者口醉，三重釀曰酊，落者口醣，甜而一宿熟者口醴，美者曰酗，苦者口醋，紅者曰醒，綠者口酩，白者曰醮。
酒，一也。而情、獨、厚、落、甜、苦、紅、線、白之別，故清者曰栗，清而甜者日她，濁者日酪，亦曰醞，濁而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重釀者口醉，三重釀曰酊，落者口醣，甜而一宿熟者口醴，美者曰酗，苦者口醋，紅者曰醒，綠者口酩，白者曰醮。
宋朝人何剜所著《酒爾雅》所釋的酒名，與上述的解釋略有出入：
醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末涼之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而濁也，瞟，清酒也；她，情而甜也；酴，濁酒也；醋，苦酒也；醒，紅酒也；曦，綠酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。《酒爾雅》與《飲膳標題》對各類酒名的解釋雖然不盡相同，但它們均是周秦時代的酒名則大致沒有什麼區別。從周秦的酒名來看，酒的名稱以直接表現和區別酒的釀造原料、品味、色澤為特徵，酒的命名尚沒有顯現出更多的想像。漢魏普南北朝，酒名已不再僅是區分不同酒類品種的符號，而是比較講求藝術效果，注入丁美的想像，廣告色彩也日漸濃厚。漢朝人稱稻米酒為上等，稷米酒為中尊，黍米酒為下等武帝時束方朔好飲酒，他把喜愛的棗酒稱作仙藏酒，還有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名蘭生）、椒酒、齋中酒、聽事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘撥等。兩普南北朝時酒則有金漿（即蔗酒）、千里醉、騎蟹酒、白墜春醒、縹絞酒、桃花酒（亦稱美人酒，據說喝了這種酒可以“除百病、好容色”）梨花春、駐顏酒、榴花酒、巴鄉清、桑落酒等。
醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末涼之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而濁也，瞟，清酒也；她，情而甜也；酴，濁酒也；醋，苦酒也；醒，紅酒也；曦，綠酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。《酒爾雅》與《飲膳標題》對各類酒名的解釋雖然不盡相同，但它們均是周秦時代的酒名則大致沒有什麼區別。從周秦的酒名來看，酒的名稱以直接表現和區別酒的釀造原料、品味、色澤為特徵，酒的命名尚沒有顯現出更多的想像。漢魏普南北朝，酒名已不再僅是區分不同酒類品種的符號，而是比較講求藝術效果，注入丁美的想像，廣告色彩也日漸濃厚。漢朝人稱稻米酒為上等，稷米酒為中尊，黍米酒為下等武帝時束方朔好飲酒，他把喜愛的棗酒稱作仙藏酒，還有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名蘭生）、椒酒、齋中酒、聽事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘撥等。兩普南北朝時酒則有金漿（即蔗酒）、千里醉、騎蟹酒、白墜春醒、縹絞酒、桃花酒（亦稱美人酒，據說喝了這種酒可以“除百病、好容色”）梨花春、駐顏酒、榴花酒、巴鄉清、桑落酒等。
唐宋時代，就像發達的唐宋詩詞所表現出的無窮魅力一樣，酒名也帶有很濃的詩情和詞意，馳騁著美的想像。唐宋時期有多少種酒，現己很難作出完全的統計，從李肇《唐國史補》和宋朝人張能臣《酒名記》及放見於其它一些詩詞、文集來看，至少有三百餘種。
《唐國史補》所裁唐代酒名有：“郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春、富平之石凍春、別南之嬈春、河東之乾和、葡萄，嶺南之雲溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之淚水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒漿類。酒，法出波斯，三勒者，謂摩勒，毗梨勒，訶梨勒。此外《龍城綠》裁有：錄，翠濡”。唐太宗曾賦詩讚口：”尿勝蘭生，翠濤過玉菱，乾日醉不醒，十年味不敗”。詩中蘭生酒即是漢武帝時期的百味旨酒，玉菱則是隋煬帝當中的酒宋酒琳琅滿目，酒名美不勝收。現擴張能臣《酒名記》、昊自牧《攀梁錄》、周密《武林舊事》等文獻轉述如下：四京：香泉、天醇、蘇醣、瓊酥、瑤洫、坤儀、觴玉、慶會、膏雷、親賢、瓊腴、蘭芷、五正位、樁令、嘉統醋、重釀、玉瀝、詩字、公雅、成春、獻卿、香瓊、琨瓊、情醇、褒公、光忠、嘉義、美減、玉液、酴醣香、金漿醒、香桂、法酒、桂香、北庫、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑤液、王醞、瓊漿、流霆、清風、玉髓、玉醋、碧光、瓊波、千日春、延嘉、玉漿、瑤光、法清、大桶、仙酴、瓊酥、羊羔、美祿。河北東、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、蓮花、延相堂、碧琳、石門、宜城、揀米、細酒、銀光、碎玉、中山堂、九醞、瓜曲、錯著水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、風曲、法酒、瑤波、巡邊、銀條、知訓堂、杏仁。
《唐國史補》所裁唐代酒名有：“郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春、富平之石凍春、別南之嬈春、河東之乾和、葡萄，嶺南之雲溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之淚水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒漿類。酒，法出波斯，三勒者，謂摩勒，毗梨勒，訶梨勒。此外《龍城綠》裁有：錄，翠濡”。唐太宗曾賦詩讚口：”尿勝蘭生，翠濤過玉菱，乾日醉不醒，十年味不敗”。詩中蘭生酒即是漢武帝時期的百味旨酒，玉菱則是隋煬帝當中的酒宋酒琳琅滿目，酒名美不勝收。現擴張能臣《酒名記》、昊自牧《攀梁錄》、周密《武林舊事》等文獻轉述如下：四京：香泉、天醇、蘇醣、瓊酥、瑤洫、坤儀、觴玉、慶會、膏雷、親賢、瓊腴、蘭芷、五正位、樁令、嘉統醋、重釀、玉瀝、詩字、公雅、成春、獻卿、香瓊、琨瓊、情醇、褒公、光忠、嘉義、美減、玉液、酴醣香、金漿醒、香桂、法酒、桂香、北庫、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑤液、王醞、瓊漿、流霆、清風、玉髓、玉醋、碧光、瓊波、千日春、延嘉、玉漿、瑤光、法清、大桶、仙酴、瓊酥、羊羔、美祿。河北東、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、蓮花、延相堂、碧琳、石門、宜城、揀米、細酒、銀光、碎玉、中山堂、九醞、瓜曲、錯著水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、風曲、法酒、瑤波、巡邊、銀條、知訓堂、杏仁。
各地方名酒
河東：玉液、靜制堂、甘露堂、乾和酒、歲寒堂、瓊、金波、瓊酥、珍珠紅。
淮南：白桃、瓊花房、金城、金斗城、杏仁。
兩浙：竹葉青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、薔薇、流香、思堂春、風泉、宣賜、碧香、玉練槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇華、愛咨堂、齊雲、清雷、愛山堂、得江、留部春、靜治、第一江山、北府兵屁、錦波香、秦淮春、清心堂、豐和、思政堂、慶遠堂、清白堂、藍波香、秦淮春、情心堂、豐和春、恩政堂、慶遠堂、清白堂、藍橋、風月、紫金泉、慶華堂、元勛堂、眉壽堂、萬象皆春、濟美堂、勝茶、十州春、木蘭堂、白雲泉、雙瑞、金波、雙魚春堂堂堂露堂萼漿谷溪春、蒙泉、蕭酒泉、常州、金斗泉、龜峰。
江南東、西路：芙蓉、百桃、清心堂、銀光、池陽春、雙泉、金波、谷廉、金盤露。
江南東、西路：芙蓉、百桃、清心堂、銀光、池陽春、雙泉、金波、谷廉、金盤露。
四川：忠臣堂、玉髓、錦江春、梟花堂、刺麻酒、蜜酒、廉泉、瓊波、竹葉青、東溪、葡萄、金波、長春、香桂、銀液、仙醇、香糜、至喜泉、法醮、法醞。
荊湖南、北：金蓮堂、白玉泉、法酒、琨光、香桂。
福建路：竹葉、謝家紅、劈震春。
廣南束、西：十八仙、香蛇酒、換骨、玉泉、古辣酒、瑞雷。
酒的分類
按原料分為：
糧食酒（如高梁酒，玉米酒，大米酒等）；
瓜乾酒（如地瓜乾或紅著酒等）；
代用原料酒（如米糖酒、粉渣酒等）；
接香型分為：
濃香型（亦稱害香型）白酒；醬香型（亦稱茅香型）白酒；清香型（亦稱醇香型）白酒；米香型（亦稱小曲米香）白酒；兼香型（亦稱復香型）白酒；
按生產工藝可分為：
固態法白酒——原料經固態發酵，又經固態蒸留而成，為中國傳統蒸餾工藝；
液態法白酒——原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾，其產品初為酒精，再經串香，調配而成普通白酒；
調香白酒——用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成；
串香白酒——液態法生產的酒精加入固態發酵香醋內重新人甄蒸餾而成；
按糖化發酵劑分為：
大麯酒——用大曲（指曲的形態☆釀製的白酒。
小麯酒——用小曲釀製成的固態或豐固態的發酵白酒，此類麯酒流稱為米香型酒；
煤麯酒——用模曲釀釗的白酒又稱袂麯酒。
按酒精合量分為：
高度酒。（主要指六十度以上的酒）；
降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
低度酒。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；
按產品檔次分為：
高檔酒。是指用科好，工藝精，發酵及貯存期較長，售價也較高的酒。如名酒類和標為特曲、特害、陳曲、陳害、陳
釀等類的酒：
中檔酒。是指生產工藝較為複雜，發酵及貯存期稍長，售價中等的白酒、如各類大麯酒等；
低檔酒。是指瓜乾酒、串季酒調季酒，糧季酒等散裝白酒。
糧食酒（如高梁酒，玉米酒，大米酒等）；
瓜乾酒（如地瓜乾或紅著酒等）；
代用原料酒（如米糖酒、粉渣酒等）；
接香型分為：
濃香型（亦稱害香型）白酒；醬香型（亦稱茅香型）白酒；清香型（亦稱醇香型）白酒；米香型（亦稱小曲米香）白酒；兼香型（亦稱復香型）白酒；
按生產工藝可分為：
固態法白酒——原料經固態發酵，又經固態蒸留而成，為中國傳統蒸餾工藝；
液態法白酒——原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾，其產品初為酒精，再經串香，調配而成普通白酒；
調香白酒——用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成；
串香白酒——液態法生產的酒精加入固態發酵香醋內重新人甄蒸餾而成；
按糖化發酵劑分為：
大麯酒——用大曲（指曲的形態☆釀製的白酒。
小麯酒——用小曲釀製成的固態或豐固態的發酵白酒，此類麯酒流稱為米香型酒；
煤麯酒——用模曲釀釗的白酒又稱袂麯酒。
按酒精合量分為：
高度酒。（主要指六十度以上的酒）；
降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
低度酒。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；
按產品檔次分為：
高檔酒。是指用科好，工藝精，發酵及貯存期較長，售價也較高的酒。如名酒類和標為特曲、特害、陳曲、陳害、陳
釀等類的酒：
中檔酒。是指生產工藝較為複雜，發酵及貯存期稍長，售價中等的白酒、如各類大麯酒等；
低檔酒。是指瓜乾酒、串季酒調季酒，糧季酒等散裝白酒。
