秦川肉牛

秦川牛因產於陝西關中平原八百里秦川而得名。體大軀健，毛色紫紅，性情溫順，易育肥。其肉質細美，大理石紋明顯，瘦肉率高，胴體脂肪含量低，肉用性能居全國五大黃牛之首。秦川牛在關中農家飼養已有近兩千年的歷史。漢初以來，因“飼苜蓿，重改良，牛質佳”，其肉細嫩，具紋，烙餅牛羹，膏脂潤香。與世界著名的肉牛品種相比，也毫不遜色。在國宴上，秦川牛肉味傾眾外賓，國家領導人王震喜贊“美哉，秦川牛”，因而它被譽為“國之瑰寶”。

基本介紹

• 中文學名：秦川肉牛
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：哺乳綱
• 亞綱：真獸亞綱
• 目：偶蹄目
• 亞目：反芻亞目
• 科：牛科
• 亞科：牛亞科
• 屬：牛屬
• 種：黃牛
• 亞種：秦川牛
• 分布區域：陝西
• 形態特徵：體格高大，結構勻稱

秦川肉牛簡述

秦川牛因主產陝西八百里秦川而得名，被毛紫紅，體軀高大，肉用性能良好。秦川牛原為役肉兼用品種，經過陝西中寶牧業發展有限責任公司近20多年的系統選育，形成當今耐粗飼、生長速度快、日增重明顯、後驅發達的新型肉用品種：秦川肉牛。

品種特徵

秦川肉牛體格高大，結構勻稱。48月齡公牛體高141cm以上，母牛127cm以上。毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。角短而純，質地細緻，呈肉色，多向外下方或向後稍彎。鼻鏡和眼圈多為粉肉色，少數有黑斑點或呈黑、灰色。尾帚大多混有白色或灰白色毛。蹄殼多為粉紅色，少數為黑色或黑紅相間。

產地及環境

秦川牛是我國著名的大型役肉兼用品種牛，原產於陝西省渭河流域的關中平原地區。關中系糧棉等作物主產區，土地肥沃，飼草豐富，農作物種類多，農民餵牛經驗豐富；在這樣長期選擇體格高大，役用力強，性情溫馴的牛隻作種用的條件下，加上歷代廣種苜蓿等飼料作物，遂形成了良好的基礎牛群。

秦川牛以鹹陽、興平、乾縣、武功、禮泉、扶風和渭南等地的秦川牛最為著名，量多質優。

生產性能

4.1肉質性能

48月齡公牛體重630kg以上，母牛410kg以上。在維持飼養標準的170%條件下，12-24月齡日增重公牛1.0kg，母牛0.8kg；24月齡屠宰率公牛62%，母牛58%；淨肉率公牛52%，母牛50%；眼肌面積公牛85cm，母牛70cm。肉質細嫩、多汁，大理石紋明顯，剪下值≤3.6kg。

4.2 泌乳性能

在一般飼養條件下，1-2胎泌乳量700kg以上；3胎以上泌乳量1000kg以上。乳脂率4.7%，乳蛋白質4.0%。

4.3 繁殖性能

母牛的初情期為8-10月齡，初配年齡16-18月齡。公牛出生重28kg，母牛26kg。公牛12月齡性成熟，18月齡開始配種。

屠宰率

（dressing percentage）

18月齡育肥屠宰的秦川牛（公5，母8，閹2），平均日增重為550（母）－700（公）克，屠宰率58.3%，淨肉充50.5%，胴體產肉率86.8%，肉骨比6.1，眼肌面積97.0平方厘米。13月齡牛肌肉總胺基酸，臀肌92.37%，眼肌93.44%；其中必需胺基酸，臀肌48.22%，眼肌42.33%，賴氨酸分別為9.59%和9.50%。肉質細緻，大理石紋明顯，風味很好。

6、秦川肉牛外貌、體尺、體重評分與等級換算

單位：分

項目	給滿分條件	公牛	母牛
滿分	評分	滿分	評分
外貌與氣質	品種特徵明顯；皮膚柔軟有彈力，被毛纖細而光滑；公牛有悍威，母牛溫馴	15		10
整體結構	體質結實，結構勻稱，內用體型明顯，體軀長而寬深，發育良好。公牛頭型寬短、頸粗，母牛頭型清秀、頸長短適中	15		15
前軀	胸寬而深，前胸突出，肩長而斜，肩胛寬平。公牛鬐甲高而寬，母牛鬐甲較低	15		15
中軀	背部寬長；腰部寬而平直，長短適中，背腰結合良好。肋骨開張，公牛腹部呈圓筒形，母牛腹大而不下垂	15		15
後軀	尻部長寬而平、肌肉發達，大腿肌肉豐滿。公牛睪丸兩側對稱，發育良好；母牛乳房發育良好，乳頭長而距離寬，乳靜脈粗，分支多	25		30
肢蹄	肢蹄端正結實，兩肢間距寬，蹄形正，蹄質堅實，蹄壁光滑，蹄縫緊	15		15
合 計	100		100

體尺等級評定

單位：厘米

年齡	性別	公牛	母牛
等級	體高	體斜長	胸圍	坐骨端寬	體高	體斜長	胸圍	坐骨端寬
48月齡	特級	145	166	204	33	131	148	177	28
一級	141	161	198	30	127	143	172	25
二級	138	158	193	28	124	139	168	23
36月齡	特級	140	160	196	30	129	144	171	26
一級	136	155	189	27	125	139	166	23
二級	133	152	184	25	122	135	162	21
24月齡	特級	133	148	180	27	125	138	165	24
一級	129	144	175	24	121	133	160	22
二級	126	141	171	22	118	129	156	21
12月齡	特級	119	130	157	23	116	128	151	22
一級	116	125	152	21	113	124	147	20
二級	113	121	148	19	111	121	144	18

等級與評分換算

單位：分

等級	公牛	母牛
特級	85.0以上	80.0以上
一級	80.0-84.9	75.0-79.9
二級	75.0-79.9	70.0-74.9

體重等級評定

單位：千克

性 別	公 牛	母 牛
等 級	特	一	二	特	一	二
年 齡	48月齡	680	630	580	450	410	380
36月齡	620	570	520	410	380	360
24月齡	490	450	410	360	330	310
12月齡	310	290	270	250	230	210