秘制鍋巴裡脊片

秘制鍋巴裡脊片是一道中國民間傳統家庭美食，由豬裡脊肉300克等製作而成。

基本介紹

• 中文名：秘制鍋巴裡脊片
• 主要食材：鍋巴(小米)，豬裡脊肉
• 輔料：香菇，玉蘭片，雞蛋
• 調料：花生油，豬油，料酒，鹽，醬油

材料

輔料：香菇（鮮）50克 玉蘭片50克 鍋巴(小米)150克

調料：雞蛋75克 花生油50克 豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 醬油25克

製作

1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊；水發香菇去蒂洗淨大的改塊；水發玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。

2.裡脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻漿好。

3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下裡脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入玉蘭片、薑片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味素、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調好味，用濕澱粉（澱粉15克加水15克）調稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟裡脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內。

4.在滑熟裡脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出（過火則焦硬）